Siempre evito usar ajo porque es un comodín. Se quema fácilmente, y la forma en que lo picas, picas o rallas tiene un efecto MAYOR en el sabor, por lo que no hay mucha experiencia de referencia de recetas de cocina, ya que cada uno pica el ajo de manera diferente. Los dientes también difieren en tamaño, por lo que decirme que "ponga 2 dientes" parece demasiado inexacto. Como resultado, soy demasiado pasivo con mi uso de ajo y, como resultado, nunca se muestra en el plato, así que simplemente lo dejo caer por completo.
¿Qué debo hacer para controlar el ajo y dominar cuándo y cómo se debe agregar a un plato?
El ajo es un vegetal maravilloso que puede agregar un sabor intenso y también es elogiado por muchas personas por sus beneficios para la salud. Pero como es el caso de la mayoría de los alimentos de sabor fuerte, las preferencias personales varían ampliamente.
Ya estableció un punto de referencia, en el sentido de que la cantidad que usó en el pasado fue insuficiente para dar como resultado un sabor que personalmente encontró lo suficientemente fuerte. Entonces, el próximo paso obvio es aumentar esa cantidad gradualmente cada vez que prepare esa receta en particular hasta que llegue al punto que le resulte más agradable, o al menos hasta que el sabor del ajo suene una nota que armonice con el plato.
Tenga en cuenta que los dientes de ajo varían no solo en tamaño, sino también en la intensidad del sabor; dependiendo de la fuente, la edad y otros factores. Con la experiencia, obtendrá una idea de esto, en parte por el aroma y la "sensación" del ajo. Como es el caso con muchas técnicas de cocina, con la práctica también será mejor para juzgar esto.
También hay que tener en cuenta la forma en que está usando el ajo en su receta. Por ejemplo, una receta de carne asada puede requerir que se inserten clavos de olor enteros, lo que hace que el sabor se disperse de adentro hacia afuera. Un salteado o salsa que requiera ajo picado distribuye el sabor de manera más uniforme.
El uso de una prensa de ajo va aún más lejos, liberando jugo y haciéndolo casi como una pasta; esto funciona muy bien en un adobo, pero puede ser demasiado fuerte para otras cosas. También puede agregar dientes de ajo enteros con papas mientras las cocina al vapor: el ajo se volverá suave como la mantequilla y se mezclará maravillosamente para hacer un delicioso puré de papas con ajo.
Si el ajo se está quemando, lo más probable es que el fuego esté demasiado alto o que lo estés cocinando demasiado tiempo. En qué momento lo agrega al plato, depende de lo que esté cocinando y de qué otros ingredientes se incluyen. Si estoy salteando una colección de vegetales, generalmente comenzaré con las cebollas en la sartén primero y picaré el ajo mientras comienzan a cocinarse. Las cebollas "sudarán" un poco, lo que reducirá la posibilidad de que se queme el ajo.
Su tarea ahora es experimentar con todas estas cosas, observando las diferencias en cómo atrae su propio gusto . Si solo cocinas para ti mismo, estarás listo. Sin embargo, si está cocinando para otros, es posible que desee moderar el nivel de ajo para satisfacer los gustos de sus invitados; para eso, no hay una regla general.
Si está cocinando para comensales que normalmente comen comida blanda o empaquetada, un poco de ajo puede ser muy útil. Pero para las personas que están acostumbradas a la comida ética donde el ajo es prominente, puede ser imposible usar demasiado.
La clave para tomar el control del ajo y dominarlo en su cocina es explorar y comprender cómo le sabe . Si lo hace, le dará el conocimiento y la habilidad para manejar el ajo con confianza. Diviértete, disfruta del ajo y escucha los comentarios de tus invitados.
Creo que esto depende de lo que busque en el plato, en cuanto a cuánto y qué tipo de ajo se agrega. Creo que una regla general para el ajo es que cuanto más pequeños sean los trozos, más fuerte será el sabor del ajo. Cuanto más grandes son las piezas, menos sabor a ajo.
Creo que otra regla general para cocinar es que cuanto más tiempo cocines un ingrediente, más se incorporará al plato. Cuanto más corto lo cocine, más conservará su sabor o frescura distintivos. También bajo y lento, hace que los alimentos sean más suaves. Alto y rápido, hace que los alimentos sean más duros/crujientes. Siempre hay una excepción a estas reglas, pero en general esto es más cierto.
Así que volviendo a tu pregunta... sabor a ajo más fuerte, córtalo en trozos más pequeños y añádelo al final. Agradable sabor a ajo suave, ajo entero, asado al horno, bajo y lento. Pero no hay nada que diga que no puedes tener ambos sabores en tu plato. Ese sabor a ajo subyacente con ajo más fresco agregado al final de la cocción, ¿verdad?
Ves que agregar ajo demasiado pronto hace que se dore en medio minuto. Os animo a añadir el ajo al final del proceso de cocción. Lo que evitará que la comida se amargue. Mantente apasionado.
bruce alderson