Me encanta el pastel de queso con fresas y las galletas blandas, así que creé una receta y agregué una gran cantidad de polvo de fresa (hecho poniendo fresas liofilizadas en un molinillo).
He probado dos recetas. Ambos tienen los mismos ingredientes excepto la harina.
Receta A: Usé harina para todo uso. Da como resultado galletas blandas cakey; la textura no es suave ni pegajosa/masticable. Se pueden romper con bastante facilidad.
Receta B: Usé harina de pan. Da como resultado una mejor textura, más densa y suave pero aún pastosa y no pegajosa/masticable. Sin embargo, aunque quedan geniales justo después de sacarlos del horno o poco después de ponerlos en el frigorífico, se vuelven demasiado blandos después de sacarlos del frigorífico durante mucho tiempo.
¿Podría aconsejarme cómo hacer que esto sea más como una galleta suave / masticable y pegajosa? He intentado cambiar ingredientes varias veces, pero resulta peor. Por ejemplo, utilicé 2,5 g de bicarbonato de sodio en lugar de 5 g de polvo de hornear, y resultó en una galleta menos quebradiza pero más seca y con un aspecto apelmazado. Mezclé harina de pan con harina para todo uso y resultó en una textura menos suave. Intenté hornearlos por más tiempo, pero resultó en una galleta densa y pastosa.
No quiero disminuir o cambiar la cantidad de fresa liofilizada y azúcar porque el sabor ahora mismo es perfecto. A todos los que me rodean les encanta el sabor, el problema es la textura.
Actualizaciones: ¡aquí está la actualización de la receta que probé y funciona! por favor mira abajo
Creo que al cocinar el polvo de fresa seco en su mezcla de galletas, sin darse cuenta está rehidratando la sustancia de fresa con la pequeña cantidad de líquido disponible dentro de su mezcla, principalmente de la mantequilla. Esto no es necesariamente un problema, pero como notó, significa que tiene menos líquido para usar el resto de la galleta, lo que resulta en una relativa sequedad, densidad y granulosidad.
En lugar de disminuir otro ingrediente, creo que aumentar la mantequilla en aproximadamente 65 g (una proporción similar a la que tiene entre harina: mantequilla) puede ayudar con su lista de problemas.
Esto le da una proporción significativamente alta de mantequilla:harina, lo que puede hacer que sus galletas se ablanden demasiado, pero creo que el material extra y ligeramente absorbente agregado por el polvo de fresa debería hacer que las cosas estén un poco más en línea con sus expectativas. .
Si se siente un poco más cauteloso, puede intentar agregar solo 38 g de mantequilla adicional, de modo que en el peor de los casos solo tenga una proporción de harina: mantequilla de 1: 1 para sus galletas, que todavía está dentro de lo relativamente normal. expectativas, aunque una galleta mucho más delgada, pero con suerte se normalizará con el polvo de fresa.
¡Mucha suerte con las galletas, y espero que nos cuentes cómo te va! Me encanta la fresa. :)
Hice un experimento con galletas con chispas de chocolate en un momento muy similar a este, ¿has probado a sustituir la mantequilla por margarina? Si desea una galleta más crujiente, la mantequilla es el camino a seguir, sin embargo, la margarina conduce a una galleta más suave y masticable en mi experiencia. Estoy de acuerdo con Onyz en que lo más probable es que necesite aumentar la mantequilla/margarina u otros líquidos en la masa para combatir que las fresas también se rehidraten, por lo que sugeriría sus medidas para aumentar la proporción de grasa y harina. ¡Espero que esto ayude!
rumtscho
Onyz