El Talmud (ibid) trae diferentes opiniones sobre el origen de los dos con respecto a cómo se escribió inicialmente la Torá.
Todos están de acuerdo en que el idioma sigue siendo el mismo, el hebreo, tal como lo conocemos hoy. De manera similar, están de acuerdo en que hoy usamos solo el Ktav Ashuri y el Ktav Ivri no contiene santidad. (Yadaim 4, 5; Meguilá 8b; Rashi ibíd.)
Fuente: http://www.yeshiva.co/ask/?id=2626
Se establece que ahora usamos Ktav Ashuri y todos nuestros rollos de la Torá, tefilín y mezuzot, y que esto fue instituido por Ezra. Pero si un sofer escribiera una Torá en Paleo Hebreo (como se encuentra en los Rollos del Mar Muerto), ¿cuál sería el estado de tal rollo? ¿Se permitiría el uso del pergamino? ¿Tendría kedusha?
En Massechet Mezuzah 1:3 , leemos:
שנה אותיותיה או שנכתבה עברית הרי זו פסולה.
Si cambiaste las letras [de una mezuzá] o si estaba escrito en k'tav ivri , es pasul . [mi traducción]
Lo mismo se puede encontrar en Massechet Tefillin 1:2 .
Su fuente en el OP trae Mishnah Yadayim 4: 5 , en el que leemos:
תַּרְגּוּם שֶׁכְּתָבוֹ עִבְרִית וְעִבְרִית שֶׁכְּתָבוֹ תַּרְגּוּם, igh עִבְרִי, אֵינículo מְטַמֵּא אֶת Unidosַיָּדַיִם. לְעוֹלָם אֵינוֹ מְטַמֵּא, עַד שֶׁיִּכְתְּבֶנּוּ אַשּׁוּרִית, עַל erior.
Si una sección en arameo fue escrita en hebreo, o una sección en hebreo fue escrita en arameo, o [hebreo que fue escrito con] k'tav ivri , no contamina las manos. Nunca ensucia las manos hasta que se escribe en escritura asiria, en pergamino y con tinta. [traducción ligeramente editado de Sefaria]
La "contaminación de las manos" se decretó en los rollos para evitar que fueran destruidos por ratones que también comían terumah ( Shabat 14a ) o para que no se usaran como alfombras para animales ( Tosefta Yadayim 2: 9 ).
Rambam gobierna en Mishne Torah Shabat 23:26 que solo los escritos en k'tav ashuri pueden salvarse de un incendio en Shabat:
... וְהוּא שֶׁיִּהְיוּ כְּתוּבִין אַשּׁוּרִית ...
... Y fue entonces cuando fueron escritos en escritura asiria ... [trad. de Sefaria]
Para juntar estas fuentes: los pergaminos escritos en k'tav ivri están descalificados para su uso, e incluso no se considera que tengan kedusha , ya que no nos preocupamos de que sean destruidos o usados de manera inapropiada.
(Obtuve la mayoría de estas fuentes de Torah Shleyma vol. 29 de Rav Menachem Kasher . Consulte allí para obtener muchos más detalles y algunos posibles matices de acuerdo con algunas opiniones [potencialmente rechazadas]).
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