Actualmente hago puré en una placa de gas, apago la placa cuando alcanzo mi temperatura de golpe, luego aíslo mi olla lo mejor que puedo con toallas, etc. Esto es fácil de estropear y, a veces, pierdo mi objetivo o pierdo demasiado calor. .
Lo ideal sería que existiera un dispositivo (preferiblemente asequible) para regular la temperatura de mi olla automáticamente.
Se recomendaron placas de inducción, y veo que algunas te permiten configurar la temperatura explícitamente. Sin embargo, la mayoría parece permitirle solo configurar la temperatura en incrementos de 10° o 20°.
¿Existe una placa caliente que sostenga una olla a la temperatura deseada al grado más cercano? O si no, ¿qué otros electrodomésticos lograrían esto?
Una cocina sous vide como la Anova puede lograr lo que espera lograr con una placa de inducción. He usado una cocina sous vide para mantener la temperatura del puré cuando hago brew-in-a-bag.
Caliento el agua con un quemador de gas hasta que casi alcanza la temperatura deseada para el macerado. Luego disminuyo la llama a un nivel bajo para que ayude a mantener la temperatura, pero no aumente la temperatura. Luego configuro la olla sous vide a la temperatura de maceración deseada (con una precisión de una fracción de grado) y permito que mantenga el mosto a la temperatura correcta. (Uso el calor de gas adicional porque el Anova solo tiene suficiente poder de calentamiento para 5 galones de agua, y tomaría una eternidad alcanzar la temperatura de su macerado con su pequeño elemento de cocción). Una cocina sous vide tiene el beneficio adicional de que hace circular el puré para minimizar los puntos calientes, pero también está sujeto a obstrucciones si no separa eficazmente los granos del resto del mosto.
Depende de tu presupuesto o de cuánto quieras juntar/hackear para hacerlo.
El primer pensamiento que me viene a la mente es un controlador PID y un elemento calefactor. puede llegar a unos pocos grados o a su objetivo, pero si no comprende el PID, entonces puede obtener muchos excesos, lo que conduce a quemaduras o quemaduras. Este es un sistema de calor directo que se puede usar con una placa calefactora o un elemento calefactor que se coloca dentro de su cuba de maceración.
El siguiente pensamiento son los sistemas RIMS-HERMS.
Esencialmente, calienta el puré en otro tanque o en un intercambiador de calor para mantenerlo a la temperatura deseada. Estos sistemas pueden costar fácilmente $ 1K + USD
La solución más barata
Su mejor apuesta es obtener un termómetro inalámbrico. aquellos en los que coloca la sonda, y obtiene una pantalla remota, o algún tipo de aplicación en un teléfono, y lo monitorea o configura alarmas si cae por debajo o sube por encima de ciertos umbrales.
Sistema de puré de infusión recirculante (RIMS)
Sistema de puré de recirculación de intercambio de calor (HERMS)