Por lo que entiendo, el cervecero de todo grano calienta el agua a una temperatura particular (generalmente 10-15 * F por encima de la temperatura de golpe), agrega esta agua tibia a los granos en un macerador, en un intento de alcanzar una temperatura particular (alrededor de 145-160*F dependiendo de los granos/estilo de cerveza), y luego tira el mosto después de una hora. También entiendo que es importante mantener constante la temperatura de la cuba de maceración a la temperatura deseada durante todo este tiempo; por eso se recomienda una hielera para principiantes.
Sin embargo, en algunos videos de YouTube, he visto la alimentación de la cafetera de todo grano en una sonda de temperatura en la cuba de maceración y deja la tapa del enfriador ligeramente entreabierta para permitir esto. Para un extractor de cerveza como yo, esto parece bastante tonto, ya que la temperatura se mantendría más constante con la tapa completamente cerrada.
¿Existe el riesgo de que (incluso en un macerador más frío) la temperatura baje lo suficiente como para justificar agua caliente adicional, de modo que medir la temperatura sea más importante que cerrar la tapa por completo? ¿O hay algo más que no estoy considerando?
Al mismo tiempo, ME ENCANTARÍA usar mi RaspberryPi para registrar esta temperatura. Estoy pensando en perforar un orificio para una esclusa de aire e introducir una sonda de temperatura en la esclusa de aire (como hago con mis bombonas) para permitirme registrar la temperatura de la cuba de maceración mientras tengo un entorno hermético.
Creo que lo más importante que debe lograr es comprender su cervecería. Comience tomando notas. Registra la temperatura cada vez que la tomes durante el macerado. Pero asegúrese de que la temperatura sea uniforme revolviendo bien, esto puede y será una frustración para usted.
Con el tiempo, tendrá una mejor idea de cuánta temperatura perderá durante el macerado. Si es menos de un par de grados, lo más probable es que esté bien dejar el puré intacto todo el tiempo. En este caso, es posible que te equivoques demasiado por el golpe de agua y (nuevamente) mantengas buenas notas: si el cuerpo de tu cerveza parece estar mal, ajusta el golpe de agua en consecuencia.
Si su temperatura cambia mucho más de un grado F, sería una buena idea volver a introducir calor en todo el macerado. Una forma sencilla de hacerlo sería agregar agua caliente cuando baje la temperatura. Sin embargo, esta técnica puede ser muy complicada de llevar a cabo debido a la dificultad de medir la temperatura y el volumen de la masa de forma constante.
Otras técnicas comunes son hacer circular el mosto a través de algún sistema que pueda agregar calor. Investigue los sistemas 'RIMS' y 'HERMS' si está interesado.
Muchas cervecerías comerciales utilizan un sistema de camisa de vapor. La idea aquí es la misma que en el mash tun: evitar la pérdida de calor en primer lugar.
En cualquier caso, especialmente al comenzar, tenga en cuenta que puede empeorar las cosas fácilmente cuando trata de mejorarlas. Para su primer puñado de lotes, le sugiero que confíe en los cálculos de la temperatura del agua, revuelva muy bien y tome notas.
El Raspberry Pi es un gran instrumento para leer temperaturas. Estoy trabajando en un sistema personalizado que utiliza las sondas de temperatura Raspi, DS18b20 y los elementos calefactores de Camco para controlar y mantener las temperaturas, y hasta ahora me ha funcionado muy bien. También uso configuraciones similares para mantener el control de la fermentación. Si está interesado en implementar algo similar, estaré encantado de transmitirle algunos consejos que he aprendido en el camino.
"Continuamente" es excesivo, "Periódicamente" es más razonable. En mi experiencia hay muchas variables: el aislamiento de la cuba de maceración y la temperatura ambiente son las más influyentes. Solía hacer puré en una hielera redonda de 10 galones. Cuando la temperatura ambiente era cálida (70F+) y el volumen de maceración era lo suficientemente grande (4-5 galones+), descubrí que la temperatura solo bajaba un par de grados en una hora. Con volúmenes más pequeños y temperaturas más frías, caería más rápidamente. Con el tiempo, aprendí qué esperar de ese sistema y, cuando sabía que las condiciones eran favorables, a menudo no lo revisaba hasta pasar a un paso de mash-out.
Ahora uso un barril de 1/2 convertido para mi mash tun en un sistema RIMS. Preparando cerveza en invierno, veo que el elemento calentador está encendido casi constantemente, mientras que en verano está apagado la mayor parte del tiempo.
Según mi experiencia, sí. O más bien, ¡SÍ!
Uno pensaría que, con suficiente remo, una temperatura uniforme debería permanecer bastante uniforme. No he encontrado que ese sea el caso. Golpearía (por ejemplo) el resto de proteínas, removería la basura del puré, verificaría y volvería a verificar la temperatura, y cuando volviera, 10 o 15 minutos después, estaría 10 grados más caliente en el medio, más frío en los bordes. Me parece que, a menos que tenga un macerador extremadamente bien aislado, además de algún tipo de dispositivo de agitación automática (cierto, como cualquiera de nosotros puede permitírselo), debe vigilarlo como un halcón. Y sigue revolviendo.
Re: punto 2, no estoy seguro de que un entorno hermético sea necesario o incluso deseable, excepto en aras de evitar la pérdida de calor.
mdma