He estado elaborando todo el grano durante un tiempo, pero no puedo entender por qué las recetas que leí tienen lo siguiente. Toma este ejemplo:
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body
Total Grain Weight: 10.25 lb (4.7Kg)
Single Infusion, Light Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Mash In Add 12.81 qt of water at 163.7°F 152.0°F
10 min Mash Out Add 8.20 qt of water at 196.6°F 168.0°F
Sparge with 2.64 gallons 168.0°F water
¿Por qué Mash In y Mash Out tienen dos lecturas de temperatura diferentes si se trata de una sola infusión? ¿La cafetera trituró a la primera temperatura (en este caso, 163,7 °F/73 °C) para llegar a la segunda temperatura (152,0 °F/67 °C)? Esto es lo que me parece, sin embargo, si ese es el caso, no creo que machacando a 196.6 °F llegaría a una temperatura final de 168 °F. En cualquier caso, si alguien pudiera aclararme esto, ¡se lo agradecería!
La primera temperatura es la del agua que está agregando, mientras que la segunda es la temperatura esperada del puré después de haberlo agregado.
Entonces, al agregar 12.81 cuartos de galón de agua a 163.7 F al grano (presumiblemente a temperatura ambiente), la mezcla debería aterrizar alrededor de 152 F. El macerado es un paso opcional (aunque común) que está destinado a llevar el puré por encima del rango de temperatura donde el las enzimas que trabajan en el macerado ya no están activas. Es por eso que esto no se consideraría una segunda infusión; es más como forzar la detención del macerado aumentando la temperatura.
Aquí, al agregar 8.20 cuartos de galón de agua a 196.6 F, el macerado en general debería terminar en aproximadamente 168 F, que es una temperatura de macerado bastante normal.
En última instancia, tiene una infusión a 152 F y se tritura a 168 F. Solo llega agregando agua en dos pasos de 163.7 F y 196.6 F respectivamente.
Mołot
Zimurgista malvado