Estoy haciendo una receta de porter AG. Históricamente, he estado insatisfecho con mis cargadores: salen delgados y un poco ácidos. Algunas investigaciones sugirieron que mi problema puede ser el pH del puré, así que compré tiras de pH y un poco de tiza. Medí el pH de mi macerado usando las tiras y estaba en el rango de 4.9, así que comencé a agregar tiza 1 cucharadita a la vez. Eventualmente llegué a 5 cucharaditas, y la tira de pH todavía registró alrededor de 5.0, TAL VEZ 5.1, pero es difícil saberlo con los colores. Decidí errar por el lado de la precaución y dejar de agregar cosas a mi puré.
Eventualmente también tuve que agregar 1.5 galones de agua hirviendo para alcanzar la temperatura de mi macerado. Entonces, pasé de 4,25 galones de agua a 5,75 por una factura de grano de 13,6 libras.
Mi pregunta es: ¿agregué ridículamente demasiada tiza? Si es así, ¿cuáles son los efectos secundarios negativos de haberlo hecho?
Para futuras sesiones de preparación creo que compraré un medidor de pH digital, pero para este lote en particular me gustaría saber si soy fubar o no.
actualizar:
Según el informe de agua de mi ciudad (de 2014...) esto es lo que hay en mi agua:
Creo que eso debería ser todo lo relevante.
Es imposible decirlo sin conocer la receta y el agua existente, etc. Podría ser de cualquier manera, pero me inclinaría a decir que estará bien. Suena más de lo que normalmente agregaríamos a un lote de 5 galones, pero no veo qué efectos negativos tendrá, y claramente aumentó el pH con el tiempo, que era la intención.
Para ponerle algunos números, 5 cucharaditas rasas en un lote de 5 galones agregarán ca. 200 ppm de calcio y 300 ppm de carbonato [fuente] . Ambos dentro de lo que se considera cantidades razonables, pero por supuesto no conocemos la cantidad final sin conocer su perfil de agua.
Es mejor hacer esta pregunta después de haber probado la cerveza envasada para ver si se puede atribuir alguna contribución positiva o negativa a las adiciones de tiza.
Además de lo que dijo mdma.
Altos ppm de calcio podrían darle a la cerveza terminada un sabor a "agua mineral", pero esto es apropiado en muchos estilos.
Es posible que desee considerar RO o agua embotellada destilada al menos 50/50 con su agua filtrada. Esto ayudará con el pH y reducirá la cloramina.
Estoy haciendo una receta de porter AG. Históricamente, he estado insatisfecho con mis porteadores: salen escasos...
La respuesta a la dilución, como en la sensación en la boca, normalmente está en su factura de malta, la levadura que elija y el grosor y la temperatura de su macerado. Ver aquí _ Mash ph también juega un papel, pero no es el único factor que contribuye, y el ph se ve afectado por los otros factores.
y un poco ácido
La acidez es mayor cuando machacas tus maltas tostadas. Puede remojarlos aparte de su puré o incluso remojarlos fríos y nunca hervirlos, ya que
los componentes quemados y acre derivados de la trituración de granos oscuros generalmente ocurren debido a períodos prolongados de contacto con agua caliente.
cerveceria
wesanyer
cerveceria