tenemos una receta de masa de pizza sin gluten que funciona bastante bien. Como soy relativamente nuevo en GF (recientemente descubrimos que mi esposa es celíaca), tengo curiosidad sobre cómo funciona la receta y qué diferencia tienen algunos de los cambios que hemos hecho en el resultado. También estoy buscando sugerencias para ayudar a que la corteza sea un poco menos "rasca el paladar como el Capitán Crunch". En general, sale agradable y crujiente, pero quizás demasiado.
La receta:
Ingredients
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> Yeast mixture
1 1/3 cup warm milk
1 teaspoon sugar
2 tablespoons rapid rise yeast
- we've taken to using 1 tablespoon of pizza dough yeast instead
> Dry Mix
1 cup tapioca flour
2 teaspoons unflavored gelatin powder
2 teaspoons dried italian seasoning
1 teaspoon salt
2 teaspoons xantham gum
1 1/3 cups brown rice flour
Directions
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First, I mix the yeast mixture. Pizza dough yeast seems to work better and give a
slightly better crust than plain rapid rise.
? I've always had trouble getting the yeast to really dissolve completely, there's
usually chunks left in the milk unless I whisk for a good 15 minutes. Can I use a
kitchen mixer to achieve a better dissolve?
In a separate bowl, I combine the dry ingredients. Then, I mix the yeasty milk into
the dry ingredients and finally mix in 2 teaspoons olive oil and 2 teaspoons apple cider
vinegar.
? We accidentally mixed in 2 tablespoons of olive oil and apple cider vinegar once,
but didn't really notice a difference. What exactly are they helping with in the recipe
and why didn't such a gross overmeasurement make a difference?
Next, I butter and flour a baking sheet and then plop the dough down. I flour my
hands and the dough and spread it until it's nice and thin across the sheet. I rub olive
oil into the patted down dough and then cook untopped for 10 minutes in a 450 degree
oven. Remove and add toppings and return to the oven for 20 minutes.
Cualquier consejo y tal vez alguna explicación general de lo que está sucediendo aquí sería apreciado; hasta ahora, esta ha sido la receta GF de masa delgada más rápida y mejor que hemos hecho.
Editar: También mezclamos todo a mano. ¿Usar nuestra batidora y / o ganchos para masa haría alguna diferencia notable?
La masa de pizza tradicional a base de levadura es esencialmente un pan plano levantado con levadura. Su estructura y masticabilidad es el resultado del desarrollo del gluten a partir de las proteínas del trigo, el mismo aspecto que está tratando de evitar.
La receta que tienes tiene tres componentes básicos:
No hay nada en la fórmula que ha proporcionado que debería raspar el paladar como el infame cereal del desayuno. Lo más parecido a un sospechoso es la harina de arroz, que si es marrón, se muele a partir de todo el grano de arroz, incluida la cáscara exterior. Eso podría ser lo que está encontrando texturalmente desagradable. Puede probar otra marca de harina de arroz o usar harina de arroz blanco en su lugar.
También puede deberse a una cocción excesiva: si solo obtiene la textura abrasiva de los bordes donde está más cocido, sabe que simplemente debe cocinarlo menos.
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