¿Masa de pizza con textura de papel de lija?

Cada vez que he comido una pizza realmente buena (generalmente en Italia por alguna razón) hay una cosa que se destaca más que cualquier otra cosa y es la corteza. Lo que he notado en esas pizzas realmente buenas es que la corteza tiene una textura muy áspera, casi como papel de lija. He intentado encontrar una foto de esto, pero es difícil encontrar alguna. Esto fue lo mejor que pude encontrar ahora:

ingrese la descripción de la imagen aquí

¿Ves todos esos puntos blancos? (Están por toda la pizza, no solo en la parte inferior como en esta imagen) ¿Qué son y por qué solo algunas pizzas los tienen? ¿Es un tipo especial de harina en la masa? ¿Es algún otro ingrediente secreto? Cada vez que veo una pizza con esta textura sé que será buena. Nota: No solo se espolvorea con harina. Parece estar incrustado y formar parte de la masa.

Respuestas (2)

A menudo, la sémola se unta en la cáscara para que la pizza se deslice (lo que se conoce como lanzamiento). Eso podría causar este fenómeno.

La sémola es común, al igual que la harina de maíz, cualquiera de las cuales se verá así y tendrá un sabor relativamente neutro. Una buena piedra caliente para pizza o un horno de ladrillos dorarán la masa y le darán este aspecto.

Eso es sémola o harina de maíz, y se usa para ayudar a que la pizza se deslice de la cáscara. Sin embargo, aquí hay un pequeño problema de correlación/causalidad. La sémola/harina de maíz no agrega mucho al sabor, pero su presencia indica que la pizza probablemente se cocinó en un horno de ladrillo caliente o en una piedra para hornear caliente. Cuando la pizza se cocina en una sartén, generalmente se usa una fina capa de aceite para evitar que se pegue.

¿Masa de pizza con textura de papel de lija?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v