Reemplazo sin gluten para cubrir algo antes de asar, para obtener una corteza

Una receta requiere recubrir los bulbos de hinojo (ligeramente cocidos) con harina antes de asarlos, presumiblemente para obtener un poco de costra. ¿Hay algo con lo que pueda cubrirlos que no contenga gluten?

Respuestas (9)

La harina de arroz debería funcionar bien para esto; produce costras muy crujientes.

¿La harina de arroz no contiene también gluten?
No. El arroz generalmente se considera una buena alternativa sin gluten. El arroz integral contiene algo así como .02 de gluten, por lo que algunas personas altamente intolerantes solo pueden comer blanco. Sin embargo, hago hincapié en que esto es raro.
@nunu: gracias por la corrección. Parece que aprendo algo nuevo cada pocas horas y desaprendo algo malo todos los días.

Me gustan las nueces finamente picadas, como pan rallado. La harina de almendras quizás funcione también.

La última vez que preparé pollo "empanado", me sobraron algunas lentejas y decidí procesarlas en el procesador de alimentos e intentar usarlas (no como un polvo fino, pero más parecido a eso que entero). El resultado fue delicioso, con un poco de sabor a nuez y un gran crujido.

+1 por una idea genial y fuera de lo común. ¿La esposa lo consideró un vegetal? ;)
@yossarian - ¡JA! No pensé en preguntar, pero apuesto a que lo hizo :) y debe haber sido bastante bueno porque me pidió que lo hiciera de nuevo la próxima semana.
¡Esto suena delicioso! ¿Estaban las lentejas cocidas o crudas cuando las pulsaste?
Todavía estaban crudos, por lo que decidí reducirlos a un tamaño que fuera lo más parecido posible a un polvo sin ser un polvo completo real (aunque sospecho que un polvo funcionaría igual de bien, tal vez con solo un poco menos crujiente)

Yo consideraría usar harina de patata. Da una especie de recubrimiento como el exterior de un chip (papas fritas).

Y para los casos en los que reemplaces el pan rallado en lugar de la harina, puedes triturar las papas fritas (pero usa las de corte más grueso, como las de corte ondulado)

Sémola, es decir maíz molido grueso. Pruebe también la masa , que es maíz molido muy finamente. Puedes encontrar masa en las tiendas de comestibles mexicanas.

De hecho, lo que suelo usar en casa es harina de garbanzos. Tiene un sabor neutro, en general, y le da un bonito tono marrón a mis pakoras.

Yo usaría almidón de maíz. No contiene gluten y lo uso como parte (aunque no todo) de mi recubrimiento de pollo frito para que quede más crujiente.

La harina de almendras es otra alternativa.

La harina de frijoles, generalmente de lentejas, es un muy buen reemplazo sin gluten para muchas cosas (excepto para hornear). Es muy popular en mucha comida india.

@Nick tiene razón. La harina de garbanzos (molida a partir de garbanzos) se usa ampliamente para 'crujir' con cosas fritas. Tiene un sabor propio que, aunque sabroso, no necesariamente combina con todo . Pero definitivamente vale la pena intentarlo.

También es una muy buena alternativa a los cosméticos exfoliantes faciales.

Algunos enlaces:

Reemplazo sin gluten para cubrir algo antes de asar, para obtener una corteza
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