He estado haciendo masa de pizza durante años y recientemente descubrí que tengo alergia al gluten y ya no puedo comer harina de trigo. Muy triste noticia, por cierto.
Así que... Compré la mezcla de masa para pizza sin gluten de Bob's Red Mill, que tiene un poco de goma xantana y tipos de harina de serval (harina de arroz, tapioca, harina, harina de maíz, etc.). La masa en sí era difícil de trabajar, un poco desmenuzable y no tan elástica como me gustaría. Sé que el "estiramiento" del que estoy hablando realmente proviene del gluten, pero ¿hay algo que pueda agregar para ayudar con la consistencia? El sabor era perfecto y los calzones eran maravillosos, eran realmente difíciles de formar...
¡Gracias por tu ayuda!
Parece que muchas recetas recomiendan gelatina, lo que podría aumentar la elasticidad. Frecuento comidas serias y hace un tiempo publicaron esta receta y afirman que es excelente y elástica.
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/gluten-free-tuesday-easy-pizza-crust-recipe.html
Para la dieta sin gluten de mi hijo tenemos muchos de estos mismos desafíos. La goma xantana funciona bien, pero he descubierto que cuando necesito propiedades similares al gluten, una combinación de goma xantana y guar ayuda. También duplicaré la cantidad sugerida de goma guar. No parece cambiar el sabor, así que úsalo generosamente. Desafortunadamente, todavía no coincide con la elasticidad de la harina de trigo, pero puede ayudar
Descubrí que el psyllium une bien las masas sin gluten. Una búsqueda en Google de "masa de pizza sin gluten de psyllium" arroja varias recetas, incluida esta de Food Network .
Pablo TIKI