La masa de pizza no se dora

He probado varias recetas de pizza, pero el borde/la corteza siempre sale blanco, sin dorarse en absoluto. Usé harina para todo uso, sal, levadura instantánea, agua y aceite de oliva.

Traté de poner la temperatura al máximo (230 grados centígrados 230 ° C con mi horno) y hornear por más tiempo, pero luego la corteza se puso dura mientras el queso comenzaba a quemarse. También traté de pintar el borde con leche, quedó mejor, ya no era blanco, pero tampoco estaba dorado como esperaba. Espero que alguien pueda ayudar. Muchas gracias.

¿Es una corteza de masa madre? Las masas ácidas no se dorarán tan bien. Además, ¿mantienes el horno cerrado? Romperlo un poco ayudará a evitar que se acumule vapor, lo que puede afectar qué tan bien se doran las cosas.
Usé básicamente harina, sal, levadura, aceite de oliva y agua. Abrí el horno para revisar mi pizza pero estaba cerrado la mayor parte del tiempo. Tal vez eso pueda ayudar. Muchas gracias.
Podrías agregar un poco de azúcar a la leche y conseguir que se dore por caramelización. O hornee la base por un tiempo antes de agregar la cobertura. Desafortunadamente, los hornos domésticos no se acercan a las temperaturas de un auténtico horno de pizza.
Me parece muy buena idea agregar azúcar, muchas gracias
¿En qué proporción estás usando tus ingredientes?

Respuestas (4)

Recomiendo encontrar una receta que incorpore una pequeña cantidad de azúcar en la masa y que hornee la pizza a fuego alto. Ambos son muy útiles para desarrollar el tipo de corteza que busca.

No dijiste si estabas horneando en una sartén, una piedra o en una parrilla. También puedes hacer pizzas a la parrilla.

Las cacerolas que son de color más oscuro generalmente se doran de manera más efectiva.

Una piedra para hornear dorará el fondo de la masa, pero debe precalentarse antes de hornear la pizza (al menos de 15 a 20 minutos, hasta una hora). Puede comprar piedras para pizza o simplemente usar baldosas de cerámica sin esmaltar (asegúrese de que no estén pintadas, tratadas o selladas con ningún químico).

Puede hornear a una temperatura más alta, he horneado pizzas a 550F en el horno o casi a 800F en la parrilla.

Cepillar la parte superior de la corteza con aceite ayudará a que se dore.

Simplemente puede hornearlo por más tiempo. Por lo general, la corteza comenzará a quemarse antes que los ingredientes.

Usé un tapete de silicona para poner en una rejilla del horno. ¿Quizás esa es la razón por la que...?

Tostar la corteza.

Primero tuesto la corteza debajo del asador por sí sola hasta que se vea tostada. No justo debajo; 1 rejilla hacia abajo. Eso también limita la corteza empapada de demasiados ingredientes húmedos que invariablemente amontono.

Mis ingredientes para pizza se cocinan con verduras crudas o de primera. La pizza completa solo está en el horno hasta que vea burbujear el queso.

Como alternativa a agregar azúcar a la masa, puede reemplazar ~2% de la harina con malta de trigo diastática (malta activa). Las enzimas contenidas también mejorarán la fermentación y el sabor de la masa. Los azúcares creados en este proceso actuarán como agentes de dorado durante el horneado.

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