La masa de pizza es demasiado dura en el horno casero, ¿cómo hacerla más suave?

Puedes probar con harina de alta hidratación. Ir a 75 por ciento de masa de hidratación. Será más difícil de manejar pero quedará más esponjoso. Otra cosa, calienta tu horno a la temperatura más alta posible. use alrededor de 2% de levadura también.

Si el único problema con la corteza es el borde, puedes probar algunas cosas para suavizarla. Cepillarlo con agua a la mitad es un buen comienzo, si eso no ayuda lo suficiente, puede probar con más agua: la corteza se puede cepillar con agua justo antes de ponerla en el horno, y nuevamente justo después de sacarla del horno. horno.

Si "simplemente" se secó, una sola capa de agua podría secarse inmediatamente en el horno, pero agregar capas de agua mientras se hornea (justo antes y/o a la mitad) debería retrasar un poco el horneado de la corteza (al igual que el la salsa lo hace para el centro), y untar con agua después de sacarla del horno puede empapar e hidratar la corteza sin que el calor del horno la seque antes de que se absorba. Funciona mejor con varias capas delgadas de agua y tiempo entre dejar que se absorba y se evapore, solo rociar la corteza puede darle una textura caliente y viscosa. Pero entre agua y calor se ablandará si tienes paciencia y lo dejas beber hasta saciarse.

Por otro lado, puede intentar agregar una capa de aceite o cepillar leche en lugar de agua en el borde de la corteza. Las grasas no se secarán tan fácilmente y deberían hacer que la corteza esté más tierna. Incluso podría probar un huevo batido o una yema de huevo alrededor de los bordes o algo así, para obtener una capa más espesa y efectos más tiernos.

Alternativamente, puede usar tiras de papel de aluminio o un protector de masa de pastel o algo así para cubrir solo los bordes exteriores de su pizza (es decir, lo que se ajuste al tamaño de su pizza). Su corteza no estará expuesta a tanto calor, por lo que no debería secarse tanto, y es posible que se hornee menos o retenga más agua y, por lo tanto, permanezca suave sin hacer ajustes que cambiarían el resto . de tus pizzeros.

Si todo eso no ayuda, o más de la corteza es más dura que solo los bordes, es posible que deba modificar su receta real; como mencionó Joe, diferentes circunstancias significan resultados diferentes, e incluso con la misma masa horneada en casa podría terminan con una corteza más dura debido a las diferencias en la cocción. Si ese es el caso, agregar leche, aceite o huevos a la masa hará que la corteza quede un poco más tierna. Dejo que alguien con más experiencia con la masa de pizza sugiera ajustes de recetas específicos. Es posible que aún desee cepillar los bordes con un poco más de líquido, pero una corteza más suave para empezar podría ayudar un poco.

Sí, he tenido el mismo problema con el borde crujiente. Desde entonces, me di cuenta de que si hago mi pizza en papel de aluminio y marco el tamaño que se hará presionando el tamaño deseado del plato debajo del papel de aluminio como guía para el tamaño. Solo trabajo mi masa tan grande como el tamaño deseado en lugar de demasiado grande y luego la encojo, de lo contrario, mi masa se trabaja demasiado. Doy la vuelta a la bandeja para hornear de mi horno, la caliento en el horno a temperatura muy alta y luego coloco la pizza en el papel de aluminio en la bandeja para hornear. Nunca cocine demasiado y sale fabuloso y dorado por debajo con bordes fabulosos. Siempre hago mi masa el día anterior, la dejo leudar en la heladera después de mucho necesitarla, la saco de la heladera, la dejo a temperatura ambiente para que suba, la derribo pasadas unas horas la dejo leudar nuevamente, luego solo forma para adaptarse a mi tamaño deseado sin trabajar demasiado.

Creo que la temperatura de la masa es más baja de lo que debería ser. Para hacer una masa esponjosa, debe mantener la temperatura de la masa alrededor de 40 ° C.