Estoy pensando en asar a fuego lento un par de piernas de cordero lechal (por piernas de lechazo me refiero a un tamaño en el que una pierna alimenta a una persona, con el hueso todavía adentro). Mi plan era dorarlos en la parte superior de la estufa, luego asarlos a 120 ° C (eso es alrededor de 250 ° F) durante 90 minutos más o menos. Quiero que salgan deliciosamente tiernos, y estoy tratando de recrear vagamente algo que tuve en Sevilla.
La otra opción sería asar a 180C (eso es alrededor de 350F) durante 30 minutos más o menos, supongo (si eso te ayuda a juzgar el tamaño).
esto funcionara? ¿Debo envolverlos en papel de aluminio para mantener la humedad? Tienen muy poca grasa mirándolos.
Google parece saber muy poco sobre recetas de cordero lechal, y menos aún acerca de lechazo de cocción lenta.
¡Bienvenidos! Creo que estás bastante encaminado con tus ideas. Sin embargo, elegiría estofar con caldo en lugar de "asado".
Recomendaría sazonar a su gusto y luego cepillar con un aceite de oliva ligero. Dore en la estufa en la misma sartén que va a poner en el horno. (El hierro fundido esmaltado funciona bien para esto, si lo tiene).
Cuando esté dorado, agregue el caldo hasta 1/2 a 2/3 del camino hacia arriba de las piernas. (Uso ternera o res). Cubra y coloque en el horno precalentado. Creo que el tiempo y la temperatura que planeó usar (250 °F durante aproximadamente 90 minutos) deberían funcionar bien, aunque generalmente subo un poco más, alrededor de 300 °F.
Recomendaría revisar las piernas después de una hora en el horno. Luego verifique cada 20 minutos más o menos hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Este método debería darle un cordero tierno que se cae del hueso y se derrite en la boca.
usuario2052413
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