Voy a evitar usar los términos americano o francés porque no entiendo completamente lo que significan.
Pero voy a asar una pierna de cordero completa, incluida la pierna. La mayoría de las recetas que estoy viendo realmente no hacen ninguna distinción, solo dicen pierna de cordero. En general, ¿debo preparar algo diferente cuando estoy asando una pierna de cordero completa en lugar de solo la parte superior de la pierna?
La pierna de cordero (parte inferior de la pierna) se sirve mejor con una cocción lenta y prolongada. (Es mi corte de cordero favorito.) La parte superior de la pierna, en mi opinión, se asa mejor hasta que esté apenas rosada, aunque no sufre excesivamente por una cocción más prolongada y lenta que, por ejemplo, su contraparte de res. BBC Food, por ejemplo, tiene un par de discusiones breves sobre pierna y pierna .
El truco de cocinar ambos juntos es casar los tiempos y las temperaturas para que ambos estén en su mejor momento. Mi sugerencia (no he probado esto) sería un estofado largo y lento con ambos, luego, cuando la pierna esté completa, retire la pierna y el líquido y termine la pierna a una temperatura de asado más alta de lo normal para darle una buena superficie. No creo que tenga el tono rosado que me gusta, pero aun así debería ser una comida sabrosa.
No, sigue como siempre. Si encuentra el 'jarrete' sobre la cocción, cúbralo con papel de aluminio.
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