¿Tengo que atar mis patas de pavo juntas?

Olvidé comprar cordel para atar las patas de mi pavo. ¿Qué tan importante es eso? Escuché que es principalmente para la presentación, pero también puede ayudar a evitar que el pavo se seque y puede ayudar a mantener el relleno.

¿Hay alguna validez para estas afirmaciones?

Además, ¿hay alguna alternativa que pueda tener en la casa? He pensado en coser hilo, pero probablemente tenga poliéster y parece que podría derretirse.

Un par de clips de papel
¿Tienes algún hilo de pescar en el garaje? ¿O tal vez esas ataduras de cables que sostienen y contienen el exceso de cable, etc. para su sistema de entretenimiento en el hogar? ¿O quitar el plástico de unas pocas pulgadas del cable del altavoz si tiene un carrete tirado por ahí?
Yo no usaría plástico, se derretiría en el horno. Tal vez use hilo de coser de algodón blanco (los colores de las telas no son saludables para comer), puede tejerlo en una línea si tiene miedo de que se rompa.

Respuestas (3)

Algunas personas, y algunos chefs conocidos (Micheal Ruhlman, Julia Child) juran que el truss es necesario. Yo digo que no lo es, y que la carne entre el muslo y la pechuga, en un pájaro atado, se cocina demasiado lento para que el resto del pájaro corra el riesgo de cocinarse demasiado. Hago todo lo contrario y abro las piernas tanto como puedo.

Mis dos fuentes favoritas de recetas (Heston Blumenthal y el libro de cocina The New Best Recipe ) no buscan pollo y yo tampoco lo haría con pavo.

A menos que esté convencido de que un pájaro atado se cocina de manera más uniforme, diría que es principalmente para presentación.

Esto es exactamente lo que dice The New Best Recipe , "se dice que [atar] promueve una cocción más uniforme. Atamos un ave [...] y cocinamos durante lo que pareció mucho tiempo, 1 1/2 horas. La carne blanca estaba demasiado cocinado, pero la carne oscura estaba bien. Llegamos a la conclusión de que el atado hace que sea más difícil cocinar la parte interna del muslo correctamente [...] Un ave sin atar tardó solo una hora en cocinarse, y la carne blanca y bien tostado".

Si está siguiendo una receta en particular al pie de la letra , y especifica atar las piernas, entonces es posible que desee considerarlo. De lo contrario, no me molestaría.

Atar un pájaro lo juntará en una forma más compacta, el razonamiento para cocinar es que se cocinará de manera más uniforme si está más cerca de una forma esferoide uniforme, en lugar de tener partes de patas y alas sobresaliendo por todas partes. El argumento en contra es que disminuye el área de superficie total, aumenta el tiempo total de cocción y hace que las partes externas (particularmente la carne blanca, que se cocina demasiado antes) se cocinen más antes de que las partes internas estén listas. Las variaciones en su horno y en el propio pavo causarán tantos (o más) errores como el atado.

Eso puede ser arriesgado con el relleno, que será el último en cocinarse por completo y podría haber absorbido todos esos deliciosos jugos de pavo crudo. Dejar las patas abiertas (no demasiado lascivo) puede darle al relleno un poco más de superficie, y expondrá las delgadas solapas de piel a los lados para permitir que llegue aún más calor al relleno antes.

En cuanto a mantener el relleno dentro, dudo que sea un problema a menos que tenga un relleno muy seco y suelto o muy húmedo, y si algo se derrama, ¿y qué? Trozos extra crujientes.

Estoy de acuerdo, atar es solo por el aspecto del pájaro si lo presentas entero y lo tallas en la mesa. No he atado mis piernas de pavo en muchos años, últimamente, las corto en partes, incluso antes de asarlas, pero esa es otra historia.

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No le amarré las patas y rellené el ave con relleno de manzana de pan de elote, quedó muy bien cocido. Me aseguré de rociar cada 30 minutos y cociné este 20 libras durante 4 horas.

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