Mi esposa y yo estamos tratando de volvernos vegetarianos por un mes. Nos gusta mucho el pescado. ¿Hay alguna forma de replicar el sabor de, por ejemplo, salmón, atún o bacalao con ingredientes vegetarianos, o mejor aún, veganos?
He estado alrededor de sustitutos veganos de carne/pescado durante un tiempo siendo vegano yo mismo, y a menudo puedes encontrar (en tiendas vegetarianas especializadas, especialmente en tiendas vegetarianas asiáticas o en línea) cosas etiquetadas como "pescado vegano" que la mayoría de las veces se refiere a la soja, seitán u otras piezas de proteína con una "piel" de algas. A veces, las recetas requieren aceite de linaza... presumiblemente agregando un sabor a pescado. Nada de esto realmente sabe como ningún pescado que haya comido... pero supongo que se parece bastante en textura y algunos componentes del sabor, para las personas que realmente no quieren renunciar a ellos.
Me gusta la cocina japonesa en la que se usan muchas algas... lo que le da un sabor a "mar" a la comida, pero, de nuevo, no lo llamaría sabor a pescado (mientras que un amigo mío vegano desde hace mucho tiempo no comería algas porque es le recuerda demasiado al pescado, así que supongo que depende de tu gusto).
Estoy de acuerdo con lo que dice @ SAJ14SAJ en el comentario anterior. Y creo que sería muy difícil imitar a la perfección la textura y el sabor del pescado. Y para mí, ser vegetariano significa dejar de comer animales y aceptar que esto significa no comer un par de alimentos que pueden tener un sabor muy delicioso. Sin embargo, si dejar el pescado es difícil para usted, ¡espero que algunos de los productos de "pez simulado" estén lo suficientemente cerca como para que le resulte más fácil continuar con el camino/causa vegetariana!
Solo como una nota al margen divertida: recientemente vi un programa de televisión (por lo demás terriblemente molesto) en el que un joven chef que usaba una maquinaria de alta tecnología exprimía dashi (que es un tipo de alga japonesa o caldo de pescado) en cubos de sandía y la gente quienes lo comieron (ninguno de los cuales parecía ser vegetariano) pensaron que la textura y el sabor eran como el atún (difícil de probar si no te atiende el dueño de la máquina).
Si congela un bloque de tofu normal (no sedoso), adquirirá una textura escamosa similar a la del pescado blanco cocido. Si combinó esto con el sabor a pescado del polvo de algas marinas, es posible que pueda aproximarse a algo similar al bacalao.
Puede ser más fácil identificar qué aspectos de los peces desea replicar y apuntar específicamente a ellos. Por ejemplo, si desea algo que sea un poco grasoso y con un ligero sabor a pescado, puede hacer una "ensalada de atún" con puré de garbanzos o tofu congelado en hojuelas y hojuelas de dulse o polvo de algas marinas. Si desea aproximarse a toda la textura, el sabor y la sensación en la boca del salmón a la parrilla, lo tendrá mucho más difícil.
Encontré esta gran receta de pescado simulado http://spiceislandvegan.blogspot.com.au/2008/08/how-to-make-vegan-fish-or-mock-fish.html
Lo usan en la mayoría de los restaurantes asiáticos vegetarianos. Para mí, sabe como el pescado o lo más parecido a él. Diviértete y todo lo mejor :)
puedes hacer sándwiches de garbanzos: http://www.theppk.com/2013/07/chickpea-salad-sammiches/
hay un montón de grandes recetas en el sitio ppk. (aquí hay una gran receta de postre que a mis amigos (que son omnívoros) les encanta: http://www.theppk.com/2011/02/berry-creme-tart-with-cocoa-olive-oil-crust/ )
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