¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de pescado?

¿Existen buenos sustitutos de la salsa de pescado para cocinar comida tailandesa?

Esto se debe a una alergia alimentaria grave (anafilaxia) a todas las formas de mariscos, por lo que no puedo sustituir otros productos a base de pescado.

Estoy de acuerdo con los demás: una salsa de soja ligera también sería mi elección, pero tenga en cuenta que no hay nada que sea un buen sustituto de la salsa de pescado tailandesa (incluso las salsas de pescado de otros países, digamos Vietnam, tienen un sabor bastante diferente).
¿Has probado Vegemite o Bovril?

Respuestas (14)

Intente mezclar hoisin o miso con salsa de soya baja en sodio.

De uno de mis blogueros favoritos, Smitten Kitchen , "A menudo veo que la salsa de soya baja en sodio es sugerida como alternativa, pero no estoy convencido de que sea un intercambio justo. Hay algo más caramelizado y fermentado en la salsa de pescado que extrañarías. Si tiene ganas de jugar, podría batir un poco de hoisin adicional o incluso miso en esa salsa de soya para obtener un sabor más complejo".

Nunca pensé en hacer esto. Eso suena genial.
Creo que Cook's Illustrated sugirió usar una combinación de salsa de soya y caldo de champiñones para sustituir la salsa de pescado. (Usualmente uso soya y algas marinas, pero de cualquier manera obtienes glutatos/nucleótidos adicionales para mejorar el sabor).
+1. Hoisin o miso proporcionarán una buena dosis del umami que habría proporcionado la salsa de pescado; el caldo de champiñones también sería una contribución útil en ese sentido.
Cuidado con "hoisin" (海鮮). Ese es el mismo término que usan los hablantes de cantonés para describir la salsa de ostras, condimento para verduras hervidas o al vapor. Asegúrese de obtener salsa de ostras vegetariana, que está hecha por fabricantes de alimentos tanto chinos como tailandeses. Verifique este carácter, 素, para saber si es vegetariano.
La salsa hoisin a veces se condimenta con anís estrellado, clavo u otras especias fuertes. Si bien eso encajará perfectamente en un pho vietnamita, podría arruinar el perfil de sabor de un curry tailandés.

Si no puede comer pescado, intente usar Parmigiano Reggiano rallado. La salsa de pescado tiene dos sabores básicos: uno más dulce que es similar al Reggiano y otro más fuerte que es similar al brócoli cocido. Si tuviera que experimentar, probaría una mezcla de los dos, tal vez con algo del jugo hecho de la pulpa interior de los tomates (la cosa gelatinosa con las semillas).

+1 por el análisis de sabor y la sugerencia creativa. No sé si realmente funcionaría, pero nunca lo hubiera pensado.

Deberías buscar salsa de pescado vegetariana . Si no puede encontrarlo, pero puede encontrar una salsa Worcestershire vegetariana (sin anchoas), eso le proporcionará algo de sabor, aunque no lo hemos probado con comida tailandesa. :-) Un caldo de pollo salado también podría ser el truco en caso de necesidad.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Esta infusión salada es rica en “umami” (un préstamo del japonés que se puede describir como un “sabor sabroso y agradable”) y se puede usar en cantidades iguales como reemplazo de la salsa de pescado tradicional en sus recetas favoritas del sudeste asiático. Esta receta rinde alrededor de 1 taza.

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • ¼ taza de tamari, salsa de soja o Bragg Liquid Aminos™
  • ½ cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharadas (4 g) de wakame seco triturado (alga marina)
  • 28 g (1 oz) de hongos shiitake, porcini o portabella secos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco suave -

Técnica Lleve a ebullición todos los ingredientes excepto el miso en una cacerola pequeña. Cubra, reduzca el fuego a fuego lento vigoroso y cocine por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar el miso a la mezcla macerada.

Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Selle y refrigere hasta que esté listo para usar. Debido a su contenido de sal, esta salsa debe mantenerse fresca durante varios meses en el refrigerador.

Ah hombre Eso suena delicioso.

Algas y jugo de limón, eso es lo que estoy usando ahora mismo. Solo estaba usando las algas porque me gustan, estaba usando jugo de limón y salsa de soya como reemplazo de la salsa de pescado, pero estoy gratamente sorprendido de que las algas proporcionen ese sabor a salsa de pescado.

Probé la salsa Bragg Liquid Aminos, que es más salada, menos dulce y también más picante que la salsa de soya normal. Creo que su sabor también se parece más a la salsa de pescado que a la de soya y funcionó bien con el plato que preparé (ensalada de papaya verde). Según su etiqueta, está elaborado con soja NON-GMO y agua purificada. Y tampoco es fermentado ni calentado y sin gluten.

Puede omitir la salsa de pescado de manera segura sin intentar reemplazarla con nada. En primer lugar, en realidad es más a pescado que salado, por lo que sustituir la salsa de soya a menudo hace que su plato quede demasiado salado. En segundo lugar, la mayoría de los curries o guisos solo requieren una pequeña cantidad de salsa de pescado y hay cosas tan maravillosas en cuanto a las especias en la cocina tailandesa que realmente no te las pierdes.

de acuerdo con goblinbox (arriba). A menos que esté deseando un sabor a pescado, lo dejaría fuera. Lo dejo fuera de todas mis recetas ahora. El sabor a pescado Y el OLOR abruma. Incluso opto a veces por un tamari (incluso bajo en sal). Familiarizarse más con el sabor de los diferentes ingredientes en lugar de estas salsas.

Podría usar una cantidad menor de salsa de ostras si la persona solo fuera alérgica al pescado... (Pero tenga en cuenta que algunas salsas de ostras también incluyen salsa de pescado, ¡así que verifique con cuidado!).

Dicho esto, si la persona también es alérgica a la salsa de ostras (como dice su pregunta), probablemente la sustituya con un poco de caldo, tal vez una pequeña cantidad de salsa de soya, y agregue menos azúcar, porque también será más dulce. .

Conimex hace un tipo de salsa de soya dulce y espesa llamada Ketchup Manis o Ketchup Bentang que usamos mucho para adobos (carne de cerdo, satays de pollo, etc.) Me encanta poner un poco en arroz frito, lo meins también. ¡mmm! puede encontrarlo en algunas tiendas especializadas en alimentos, secciones tailandesas/asiáticas y tiendas de alimentos asiáticos y en línea.

Una buena idea, pero tenga en cuenta que Ketjap Manis a menudo tiene sabor a galanga (relacionado con el jengibre) y es muy dulce. Aunque me encanta en arroz frito, podría ser mejor buscar 'soja superior', que es una salsa de soja oscura con azúcar, pero no a la melaza como la calidad de Ketjap Manis.

Perderá muchos de los otros sabores, pero solo usar MSG puede compensar los fuertes sabores umami y salados presentes en la salsa de pescado. Usamos este sustituto a menudo porque encontramos desagradable el sabor a pescado de la salsa de pescado.

Su mejor opción es una salsa de soja ligera, que, al menos, proporcionará la 'salazón'. Si necesita un sabor a pescado, siempre puede agregar un poco de pasta de pescado o tal vez un filete de una lata o una botella de pescado, como las anchoas. Solo 'wizz' los dos en una licuadora durante unos minutos.

Gracias por su respuesta, probaré la salsa de soya ligera, pero desafortunadamente no puedo usar pasta de pescado o anchoas debido a una alergia alimentaria. Aclaro la pregunta inicial.

No creo que haya un sustituto para la salsa de pescado. La salsa de soja es completamente diferente. Si se usa como sustituto de salsa para mojar, use salsa de soya mezclada con vinagre y azúcar. Otra opción es la salsa de soja mezclada con pasta de soja fermentada, azúcar, vinagre, chile y agua para mojar cosas como los rollitos de primavera vietnamitas. Otra alternativa sería el jugo de lima con salsa de soya y azúcar para aderezar una ensalada. Si cocina, usaría sal con un poco de MSG. MSG agrega Umami que no se puede lograr incluso con salsa de pescado. La salsa Worcestershire es totalmente diferente a la salsa de pescado. Las especias en él son demasiado abrumadoras. Espero que ayude.

Cocino con un pho vegetariano de mi suegra vietnamita, ¡que es el verdadero negocio! No pide salsa de pescado y en su lugar pide 1/2 c. salsa de soja y 1 cda. azúcar en el caldo. ¡Es delicioso! Tal vez ese sea el sustituto de la salsa de pescado.

¡La salsa de soya contiene números E que se derivan del pescado! Por lo tanto, cualquier tipo de salsa de soja está fuera de discusión para las personas alérgicas al pescado.

Esta sería una respuesta mucho mejor si dijera exactamente qué números E tiene en mente. Tal como está, contiene información muy importante (las personas con alergia al pescado tienen que comprobar si su salsa de soja podría desencadenarla), pero dudo que todas las salsas de soja del mundo utilicen los mismos aditivos, o que siempre se extraiga el mismo aditivo de pez.
La mayoría de las salsas de soya no contienen nada de pescado; Nunca he visto tal cosa. La mayoría de las salsas de soja, como Kikkoman, contienen trigo, soja, agua y sal, además de un conservante. En Kikkoman, ese conservante es Benzoato de sodio (<1%) su número es E211. El ácido benzoico se encuentra naturalmente en niveles bajos en arándanos, ciruelas pasas, ciruelas verdes, canela, clavo maduro y manzanas. No hay fuente animal para ello en absoluto. De Wiki El benzoato de sodio se produce mediante la neutralización del ácido benzoico con hidróxido de sodio, también conocido como lejía.
Lo que probablemente quiere decir son los compuestos de guanilato e inosinato agregados a ALGUNAS marcas de salsa de soya. Éstos son A VECES derivados del pescado.
¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de pescado?
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