Tengo una receta de bistec de pez espada a la parrilla que utiliza los siguientes ingredientes para la base: aceite de oliva, mantequilla, mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco y pimienta negra.
Solo tengo vinagre de vino tinto con sabor a ajo (tampoco limón). ¿Puedo usar eso o sería mejor omitir el vinagre por completo?
El vinagre, en general, tiene distintas características ácidas que afectarán una receta; a menudo se usa por esta razón. Por ejemplo, en los adobos, el ácido se usa para descomponer la fibra muscular y ayudar a que penetre el sabor. En Cevice, el componente ácido se utiliza para "cocer" el pescado.
Además, los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes características de sabor. A mí, personalmente, no me gusta mucho el vinagre de vino tinto, ya que lo encuentro un poco soso. Prefiero balsámico o champán. Entonces, la pregunta que realmente debe hacerse es: "¿El sabor del vino tinto sobre el vino blanco afectará negativamente mi plato?" Podrías hacer la misma pregunta sobre el ajo.
Por lo tanto, reemplazar un tipo de vinagre por otro está bien si está buscando reemplazar el papel del ácido en una receta (también por eso puede reemplazar el jugo de limón). Si siente o no que el sabor puede ser sustituido es realmente solo una cuestión de preferencia personal. Si no sabes de antemano sobre el sabor, pruébalo y averígualo.
Para responder específicamente a la característica de sabor de su pregunta, diría que sí. El vino tinto está bien. Como se ha señalado, el pez espada es un pez abundante y debería aguantar bien. Probablemente no haría sub balsámico, usaría champán como una prioridad, pensaría largo y tendido sobre la sidra de manzana. Si fuera un pescado más ligero, sería mucho más cauteloso con el vino tinto.
El vinagre de vino tinto tiene un sabor a uva/fruta mucho más pronunciado que el blanco. Normalmente no lo recomendaría para el pescado... excepto tal vez el pez espada, que puede contener una tonelada de sabor. Personalmente, solo usaría jugo de limón en su lugar.
Ambas respuestas ya dadas muestran cuán subjetiva puede ser la cocina (puedo estar de acuerdo con partes de ambas).
En este caso específico (mostaza + vinagre), me aseguraría de que mi combinación de mostaza + vinagre rojo no resulte en un marrón feo. Como la mostaza también agrega su sabor, prefiero el vinagre de "sabor limpio" (o jugo de limón).
Estoy de acuerdo en que un jugo de limón podría ser mejor que el vinagre de ajo y vino tinto, especialmente si no estabas buscando ajo. Si el ajo es parte de la ecuación de todos modos, adelante. El pez espada se puede secar, así que no dejes líquidos que puedan combatir la sequedad y ten cuidado de no cocinar demasiado.
puntiagudo