Patata frita con poco aceite

Las papas fritas a la francesa (o como dicen los británicos, chips) son un alimento frito. De hecho, el término estadounidense "a las papas fritas" originalmente significaba simplemente freír, aunque ahora simplemente "papas fritas" ahora significa el plato de papas fritas a la francesa.

Como tales, inherentemente no son un alimento bajo en grasa o con poco volumen de aceite.

Si está preguntando cómo puede crearlos con menos volumen de aceite que el requerido para freír, la respuesta es simple: no puede. Hay electrodomésticos que afirman "freír con aire", pero soy escéptico sobre sus resultados.

Puedes hacer platos alternativos, que pueden ser muy similares, pero serán diferentes. Las papas fritas al horno son una alternativa cercana: aquí hay una receta de Tyler Florence de la red de alimentos.

Puede minimizar la cantidad de aceite que penetra en las papas fritas cocinándolas adecuadamente:

• Use una gran cantidad de aceite (contrariamente a la intuición) para que cuando se agreguen las papas, se minimice la caída de temperatura.
• Use un termómetro para freír o para dulces, para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura adecuada . Esto reducirá la cantidad de aceite que penetra en los alevines. Cuando se realiza una fritura profunda adecuada, el agua que se evapora rápidamente de la papa evita que entre el aceite. Este es, con diferencia, el factor más importante.
• Asegúrate de que las papas estén secas antes de ponerlas en el aceite.
• Inmediatamente después de sacar las papas fritas del aceite, colóquelas en una rejilla para que se escurran. Las toallas de papel son buenas, pero dejan las papas fritas en contacto con el aceite y, a medida que se enfrían, algo entrará en las papas fritas.

Con la técnica adecuada, solo quedará una pequeña cantidad de aceite de la fritura en el producto final.

Casi todo el aceite es absorbido por las papas fritas después de freírlas.

Cuando pones las papas crudas en suficiente aceite caliente, el agua comienza a hervir y evita que el aceite empape las papas fritas. Una vez que las sacas del aceite, la ebullición se detiene, el vapor de agua que burbujea en las papas fritas se condensa. Esto crea un vacío que succiona el aceite hacia las papas fritas. Deberá lavar el aceite con un solvente caliente mientras aún sale vapor. Tal vez vierta las papas fritas en combustible diesel hirviendo y luego gasolina directamente de la freidora (broma).

Hay un tremendo interés por parte de la industria para detener el proceso de absorción de grasa, pero que yo sepa, nadie encontró una solución. Los productos fritos bajos en calorías utilizan algunas grasas sintéticas extrañas que los humanos no pueden metabolizar. No sé si las patatas empapadas con algún aceite sintético son saludables.

Si desea freír, la mejor solución sigue siendo usar la mayor cantidad de grasa posible y escurrirlas, como dijo SAJ14SAJ. Aún así, absorberán una gran cantidad de grasa.

Todo lo demás es probablemente peor, en una sartén calientas y enfrías repetidamente las superficies, cada vez empapándolas con más grasa.

Una cosa que podría intentar si está friendo en una sartén es usar una superficie antiadherente y rociar el aceite. Las papas tienden a absorber todo el aceite disponible de todos modos, por lo que tal vez solo cubra la superficie con un rociador de aceite.

Cepille las papas (ya casi cocinadas por ebullición) con aceite, luego colóquelas en un plato hondo precalentado que haya sido cepillado con aceite en el horno halógeno precalentado y áselas; untarlas con aceite de vez en cuando usando papas M&S Maris Piper produce papas asadas fabulosas usando muy poco aceite - Yo uso aceite de colza.

Tenemos una receta de papas fritas bajas en aceite o papas fritas con carne. En nuestra casa, cortamos papas y las ponemos en un tazón grande. Luego, agregue una cucharada de aceite, espolvoree un poco de sal y pimienta. Opcionalmente, puede agregar algunas chispas de romero. Usando mis manos o una cuchara, removerlos para que las papas se cubran con el aceite. Póngalo en una sartén a 425 F y luego hornee por 30 minutos. Voltéalos después de 15 minutos. Si quieres que no se doren por debajo, puedes darles la vuelta con más frecuencia, digamos cada 8 minutos. Están listos si puedes atravesarlos fácilmente con un tenedor o si usas una prueba de sabor.