¿Qué variedades de papa serían buenas para hacer papas fritas/papas fritas que se pueden cocinar en una freidora para obtener un buen crujido dorado en el exterior, pero aún así ser agradables y esponjosas en el medio?
La patata probablemente no sea tan importante como el método. Simplemente freírlos no obtendrá los alevines que desea. Básicamente los hierves, luego los fríes dos veces. Estos son los pasos para The Perfect French Fry :
Ingredientes
2 libras de papas rojas (alrededor de 4 grandes), peladas y cortadas en papas fritas de 1/4 de pulgada por 1/4 de pulgada (mantenga las papas almacenadas en un recipiente con agua)
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
Sal kosher
2 cuartos de aceite de maní
Procedimiento
Coloque las papas y el vinagre en una cacerola y agregue 2 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Hervir durante 10 minutos. Las papas deben estar completamente tiernas, pero sin desmoronarse. Escurra y extienda sobre una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Deje secar durante cinco minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite en un horno holandés de 5 cuartos o en un wok grande a fuego alto a 400 °F. Agregue 1/3 de las papas fritas al aceite (la temperatura del aceite debe bajar a alrededor de 360°F). Cocine durante 50 segundos, revolviendo ocasionalmente con una araña de malla de alambre, luego retírelo a una segunda bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Repita con las papas restantes (trabajando en dos lotes más), permitiendo que el aceite regrese a 400°F después de cada adición. Permita que las papas se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Continúe con el paso 3 o, para obtener mejores resultados, congele las papas al menos durante la noche o hasta 2 meses.
Regrese el aceite a 400°F a fuego alto. Freír la mitad de las papas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, aproximadamente 3 1/2 minutos, ajustando el calor para mantener alrededor de 360°F. Escurra en un recipiente forrado con toallas de papel y sazone inmediatamente con sal kosher. Las papas fritas cocidas se pueden mantener calientes y crujientes en una rejilla colocada sobre una bandeja de hojas en un horno a 200 °F mientras se cocina el segundo lote. Servir inmediatamente.
Vale la pena leer también la ciencia detrás de las papas fritas perfectas .
En el Reino Unido, las papas Maris Piper son buenas para hacer papas fritas. Muchos 'chippies' en el Reino Unido los usan.
Cernícalo, si puedes encontrar alguno. King Edward, aunque la gente no los cultiva mucho hoy en día porque son susceptibles a las enfermedades. Golden Wonder, la clásica patata frita.
Parece que la patata preferida para los Países Bajos y Bélgica es Bintje , que se menciona en varios lugares. También parece que una patata ligeramente harinosa da mejores resultados que una cerosa.
Los diamantes blancos son geniales, son de Dakota del Sur en los Estados Unidos. Hacen una papa que tiene el contenido de almidón perfecto para papas fritas.
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