¿Cómo puedo hacer papas fritas tipo McDonald's?

He comido papas fritas en los lugares de comida rápida más populares. McDonald's ha sido el mejor con diferencia.

Crujiente y crujiente por fuera pero húmedo por dentro, manteniendo el sabor a patata. Además, no se empapa después de sacarlo de la freidora. Hice todo lo posible para recrear lo que hacen, incluso hice todo lo posible para obtener sus papas fritas prefritas de su tienda.

¿Alguien tiene alguna idea de cómo hacer esto?

Respuestas (3)

Lo que quiere es Kenji Lopez-Alt. aquí _

Resumen:

  • Corte papas fritas de 1/4 de pulgada de grosor para maximizar la textura crujiente
  • Blanquear las patatas con un poco de vinagre en el agua
    El vinagre conserva la pectina de las patatas y evita que se desintegren en el agua
  • freír brevemente
  • Congelar las papas fritas
    Esto abre su estructura interna y permite una mayor crocante
  • Antes de servir, freír por última vez.

Otra ventaja de hacer papas fritas de esta manera es que el escaldado, la fritura previa y la congelación se pueden hacer en lotes grandes con anticipación.

Estoy de acuerdo: kenji no solo te dice cómo hacerlo, sino que hizo ingeniería inversa POR QUÉ son tan singularmente buenos, y lo explica para que tenga mucho sentido.
No suelo decir esto de nadie. Kenji, sin embargo, realmente es El Hombre.
@daniel gracias por compartir. Esto es exactamente lo que necesitaba. Leí el artículo y pude hacerlo en mi cocina hoy :)
¿Te importaría explicar esto con un poco más de detalle?
Ir al enlace. Está todo muy, muy bien explicado allí.
Un detalle que a menudo se pasa por alto: use sal de grano mucho más fino (muela) de lo que normalmente usaría como sal de mesa.
Lo intenté, hay múltiples problemas con esta receta. El primer problema es dónde fríes, si no usas una freidora 50 seg y 3 minutos para la primera y la segunda fritura no son suficientes (necesitas más de 3 minutos para la primera y 10-15 minutos para la segunda) . El segundo problema es que al congelar las patatas fritas en el congelador se hace una masa compacta, por lo que necesitarás tiempo para descongelarlas o congelarlas en porciones realmente pequeñas. Pero el principal problema es que es una receta realmente tediosa, demasiado tiempo en comparación con simplemente freír las papas y el sabor no es tan diferente.

La investigación más detallada sobre papas fritas que he visto proviene del blog Tech 'N Stuff del Instituto Culinario Francés. Puede leer The Quest for French Fry Supremacy Part 1 y The Quest for French Fry Supremacy Part 2 para obtener una descripción completa no solo de su técnica, sino también de cómo y por qué detrás de las decisiones que tomaron.

Las papas fritas de McDonald son muy diferentes de las verdaderas papas fritas en mi honesta opinión.

Si te preocupan otros aspectos además de la textura... Quizá te interese saber que las patatas fritas de McDonald's tienen sabor a ternera.

En el libro La nación de la comida rápida se señala que el sabor distintivo de las papas fritas de McDonald's proviene del hecho de que se cocinaron en 'sebo de res' (manteca de cerdo). En los años 90 dejaron de hacer esto y pasaron al aceite vegetal, pero comenzaron a agregar saborizantes artificiales para mantener el sabor a manteca.

¿Cómo puedo hacer papas fritas tipo McDonald's?
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