Desde que tengo uso de razón siempre me han vuelto locos los chips (papas fritas para los americanos). Como resultado, siempre gano demasiado cuando los hago para mí. El problema que tengo y siempre he tenido es que nunca parecen conservarse muy bien. En el momento en que se enfrían, se vuelven harinosos y rancios. Encuentro que esto sucede incluso con chips de horno.
Cuando era niño, mi madre solía recalentarme papas fritas por la mañana, derritiendo un poco de mantequilla sobre ellas, lo que ayuda a rehidratarlas un poco y les da un poco de sabor, pero esto nunca funcionó del todo bien.
Lo que me gustaría saber es si alguno de vosotros conoce algún truco para ayudar a conservar las patatas fritas. Y también por interés, ¿por qué sucede esto? Esto nunca parece suceder con papas al horno o puré. A veces pierden algo de su sabor, pero no de la misma manera que las papas fritas.
Aquí hay una excelente receta de los muchachos de Cooking Issues (y también un informe de seguimiento ) con casi todo lo que desearía saber sobre papas fritas. Esa primera receta supuestamente es buena incluso después de que se hayan enfriado:
Nuestras patatas fritas estándar son buenas incluso cuando están frías.
Otra opción es cocinar muchas papas fritas pero detenerse después de freírlas por primera vez y congelarlas; cuando quiera comerlos, simplemente coloque los chips congelados en la freidora para freírlos por segunda vez. Esto también tiene beneficios adicionales:
La congelación actúa como una deshidratación parcial. Cuando las papas fritas congeladas están listas, liberan agua libremente, lo que lleva a una deshidratación rápida y una buena formación de costra con un interior poroso. Las papas fritas precongeladas son más crujientes que las frescas y se mantienen más crujientes por más tiempo después de freírlas, pero tienden a ser fritas huecas.
Descubrí que recalentar papas fritas/chips en el horno tostador es la mejor manera de recalentarlos. Son crujientes y no secos. Terminan igual de bien que antes. Si no tiene un horno tostador, ¿quizás un horno estándar funcione para usted?
Si prepara muchas papas fritas y las escalda en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, luego escúrralas bien, puede congelarlas y luego usarlas cuando las necesite. Así preparan las patatas fritas congeladas en la fábrica. pero no se conservan más de dos horas cuando se fríen parcialmente primero; pierden textura y no se fríen crujientes.
Sé que muchas tiendas de papas fritas preparan papas fritas friéndolas primero a baja temperatura, luego las apartan y fríen porciones a medida que los clientes las piden, pero con las variedades cerosas de papa que se usan para papas fritas en el Reino Unido no lo hacen. manténgalos más de dos horas cuando hayan sido parcialmente fritos primero; pierden textura y no se fríen crujientes.
No es mucho lo que puede hacer para revivirlos cuando han sido fritos.
Mi madre pelaba las papas y las cortaba en rodajas finas que cocinaba en la sartén - "chips de sartén", como los llamaban en nuestra familia.
Muy a menudo, ella pelaba las papas el día anterior y luego las dejaba a un lado en un recipiente cubierto con agua. Siempre sabían mejor cuando ella hacía eso...
Creo que deberíamos comerlos cuando salgan o calentarlos nuevamente en agua. Simplemente puede volver a colocarlos en la sartén o hervir a fuego bajo ellos.
Orbling