Estoy particularmente interesado en la creación de la histamina en una lata porque necesito tratar con alergias. Posibles factores para mí que afectan a la creación de histamina que es la velocidad del proceso de fermentación en una lata:
La histamina se crea como resultado de la fermentación , por lo que la comida enlatada tiene cantidades significativas de histamina en comparación con la comida no enlatada. Supongamos que tenemos comida en una lata. Fermenta todo el tiempo poco aunque sea en un líquido salado. En consecuencia, se crean pequeñas cantidades de histamina en los alimentos. Sin embargo, no estoy seguro de cuán significativo es el factor dado en comparación con los óxidos de hierro , por ejemplo.
Mi intuición sugiere que para disminuir la cantidad de histamina en una lata de alimentos, reduzca la velocidad del proceso de fermentación, es decir, mantenga la lata a temperatura fría al aire seco y seleccione latas que tengan altas cantidades de sal.
Algunas personas guardan las latas en el refrigerador, yo no. He notado que la lata se tuesta mucho más rápido en refrigeradores viejos sin ningún control de humedad. ¿Cuál es la humedad y la temperatura ideales para almacenar alimentos en latas para minimizar la cantidad de creación de histamina? ¿Cuánto debe ralentizarse el proceso de fermentación?
masi,
Dado que soy un alérgico severo y sufro de migraña, me sorprendió su afirmación de que los alimentos enlatados en general contienen grandes cantidades de histamina. Por lo que puedo encontrar en la búsqueda en Internet, no lo hacen. Los alimentos enlatados/tarros que se han medido específicamente para contener histamina son:
La respuesta es simple: no coma lo anterior si es sensible a la histamina. Puedes evitarlos. Además, la histamina en los alimentos anteriores ya existe en la lata o frasco antes de que los compre, y no se reducirá usando sal o enfriándolos.
Estoy bastante desconcertado por la inclusión de tomates enlatados en esa lista, pero varios sitios lo mencionan.
Parte de su confusión es clara con esta declaración:
La histamina se crea como resultado de la fermentación, por lo que la comida enlatada tiene cantidades significativas de histamina en comparación con la comida no enlatada. Supongamos que tenemos comida en una lata. Fermenta todo el tiempo poco aunque sea en un líquido salado.
Eh, en realidad, no. Si tu lata de maíz está fermentando, es malo. Tíralo antes de que explote la lata. Los alimentos fermentados enlatados y en frascos se fermentan antes de colocarlos en la lata o frasco. Las latas de alimentos no fermentados no se van a fermentar en ti; se tratan térmicamente para destruir todos los microorganismos que causarían la fermentación.
Además, la histamina solo se crea como subproducto de la fermentación de ciertas proteínas o fibras, por lo que ni siquiera todos los alimentos fermentados la contienen. Sin embargo, hay una lista más grande de alimentos que estimulan la producción de histamina que los que contienen histamina.
Referencias en las que baso las afirmaciones anteriores:
Una cosa que es interesante e irritante es que, si bien ha habido numerosos estudios que muestran que el pescado enlatado puede contener niveles letales de histamina (debido a la descomposición del pescado antes del enlatado), varias fuentes de información nutricional aparentemente han decidido restringir todos los alimentos enlatados". para estar seguro", presumiblemente porque no creen que sus lectores puedan diferenciar entre el atún y las judías verdes. Esta es presumiblemente la fuente de la confusión de Masi. Pasé un tiempo buscando estudios que indicaran la presencia de histaminas en verduras o frutas enlatadas, sin resultados.
Si un nutricionista o bioquímico real está leyendo esta pregunta (yo tampoco), agregue a lo que tengo arriba o corríjame. ¡Gracias!
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