Quiero intentar hacer algo de mi propio natto, ya que es un poco caro conseguirlo en la tienda.
Mirando las recetas en línea (como this y this ) parece que en un punto es necesario mantener la mezcla ligeramente por encima de la temperatura corporal (100-115 F) durante aproximadamente 24 horas. No estoy seguro si tengo el equipo para esto en casa.
El dial de mi horno va de 200 a 550, aunque hay una configuración "cálida" para un calor suave. No estoy seguro de qué temperatura es realmente "caliente", pero parece algo entre 50-80 C. Además, este horno funciona con gas y no es muy bueno para mantener la temperatura estable, en el pasado he hizo que se desviara 25 o incluso 50 grados (especialmente cuando intentaba llegar a 500). El termómetro de mi horno también es barato y de baja calidad, por lo que no estoy seguro de mantener las condiciones de fermentación adecuadas para el natto en el horno, pero tal vez estoy siendo demasiado cauteloso.
Nattodad en Youtube muestra en uno de sus videos un dispositivo simple que construyó conectando una placa calefactora y un termostato. De hecho, he construido circuitos similares antes, pero los dispositivos eléctricos de cableado de bricolaje me ponen nervioso debido al riesgo potencial de incendio, aunque podría configurar un área especial en mi casa para minimizar el peligro. El otro problema es que no tengo una placa calefactora o un termostato a mano, tendría que gastar tiempo y dinero para obtenerlos.
Me parece que sería mucho mejor conseguir algún aparato de cocina de uso general capaz de mantener bajas temperaturas a largo plazo, que sea útil para otras cosas además de hacer natto. De esa manera no estoy gastando un montón de dinero en algo que solo puede hacer natto. Por ejemplo, este video aparentemente usa una olla a presión programable. Eso suena genial, ya que una olla a presión es bastante útil, pero no me queda claro cómo funciona exactamente esto para natto.
¿Cuáles son mis opciones aquí? ¿Cuál es una forma práctica de configurar la temperatura de fermentación del natto? ¿Hay alguna manera de hacerlo sin comprar una placa calefactora dedicada con termostato?
Una olla a presión programable solo funciona para natto si tiene una configuración específica para natto. Entonces, no activa la presión ni calienta a altas temperaturas, sino que mantiene el rango de temperatura necesario durante el tiempo especificado.
Si desea comprar una olla a presión, busque un modelo que tenga una configuración natto; consulte el manual del usuario si es necesario, ya que no creo que figure de manera muy destacada en las comparaciones de funciones. Se puede ocultar como parte de alguna otra función, creo que la mía lo enumera como un subconjunto de la función de elaboración de yogur, y luego el botón que generalmente elige entre alta y baja presión en el programa estándar elige entre un yogur (43C) y natto (35C) ajuste.
Hacerse con una olla a presión programable es una buena elección en principio, ya que sí que es una herramienta útil. Si bien todas las cosas que hace (excepto algunas funciones de nicho como ese natto) también se pueden hacer en la estufa, hace estas cosas con más comodidad y menos gasto de energía que la estufa. Por lo tanto, si elige un modelo con una función natto, también debería cumplir con sus otros criterios de utilidad.
Si prefiere la solución de bricolaje, no tiene que soldar su propio controlador de temperatura. Existen termostatos económicos con suficiente precisión para uso doméstico. Cambié mi producción de yogur de Instant Pot (la olla a presión programable mencionada) a un ITC-308 que controla una barra de agua hirviendo barata en una tina gastronorm, con una bomba de acuario para circulación adicional. La combinación es un poco más barata que una barra sous vide sin nombre preempaquetada y le brinda más flexibilidad en el rango de temperatura, incluso podría usarla en otro lugar de la casa si es necesario. Creo que la precisión puede ser ligeramente inferior a la de un aparato sous vide de buena calidad, pero es suficiente para las preparaciones sous vide que he probado hasta ahora, y sin duda servirá para un proceso tradicional como el natto.
Creo que lo que estás buscando es una configuración sous-vide. Funciona haciendo circular agua a cierta temperatura durante largas horas. Tengo costillas cocidas a fuego lento hasta 48 horas... Simplemente empaque sus ingredientes en una bolsa con cierre hermético o simplemente séllelos al vacío y sumérjalos en el baño de agua, que se establece a una temperatura específica.
larry
rumtscho