A menudo hago kvas de remolacha fermentada. Esto iba bien en verano, pero ahora, en el clima más frío, el ambiente es demasiado frío para que el kvas fermente adecuadamente. La temperatura del hogar es de 60F, pero el kvas necesita 72F-75F.
¿Cuál es la mejor manera de mantener caliente el tarro de kvas? ¿Una almohadilla térmica con termostato?
Si es hábil con la electricidad y la electrónica, vincular un elemento calefactor a un controlador PID es probablemente su mejor apuesta para la estabilidad.
Esto le dará temperaturas bastante estables.
Puede encontrar muchos conjuntos de instrucciones buscando en Google sous vide pid casero , que es una aplicación muy similar, aunque el objetivo suele ser rangos de temperatura más altos.
Si bien el método sous vide le brindará un entorno muy fácil de usar para obtener excelentes resultados con un mínimo esfuerzo, requiere un equipo costoso. He invertido 70 euros en materiales, muchas horas empujando bits en un feo código C y un accidente de 220 voltios, y el mío aún no está listo :( Los comerciales son mucho más caros y con frecuencia están agotados.
Pero la gente ha estado haciendo bebidas fermentadas en climas fríos mucho antes de que se construyera el primer controlador PID.
Por lo general, es suficiente calentar el kvas en frascos a una temperatura que no mate las bacterias que contiene, y luego envasarlo de forma aislada. Mi abuela usa un viejo abrigo de lana para su yogur, pero un recipiente, posiblemente un enfriador de cerveza lleno de agua tibia, le brindará un ambiente más estable. Esto mantendrá el líquido caliente durante muchas horas, hasta que termine la fermentación.
Tenga en cuenta que tendrá que experimentar mucho con la temperatura de inicio y el aislamiento para que el proceso funcione bien. Si la temperatura se pierde demasiado pronto, la fermentación no se completará. Si parte de una temperatura demasiado alta, se mantendrá caliente por más tiempo, pero obtendrá una fermentación rápida, lo que produce un producto de sabor muy fuerte. Si no desea que el sabor sea demasiado fuerte, use un aislamiento más espeso y una temperatura inicial más baja.
usuario5561