¿Qué significa "remojar el lúpulo"?

En una receta de IPA que encontré, se supone que una pequeña adición final de lúpulo debe ser "remojada". ¿Qué significa esto? ¿Es solo una forma diferente de decir "agregar al noquear"?

La receta está aquí ("El Inmortal"):

http://blog.seattlepi.com/whatsontap/2008/05/22/elysian-homebrew-recipes/

dando un paso más allá (o tal vez siendo más sistemático), tiene un soporte de lúpulo - byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands

Respuestas (2)

Sí, significa en knockout (o flameout o 0 minutos). Hay diferentes formas de expresarlo. En general, sin embargo, la dirección implica retrasar el inicio del enfriamiento unos minutos para permitir que el lúpulo se empape en el mosto caliente. Muchas veces, los cerveceros se enfrían a aproximadamente 180F, luego dejan reposar el lúpulo durante unos minutos. Supuestamente, la temperatura ligeramente inferior a la de ebullición conserva los aromáticos más delicados.

¡Gracias! Pero, ¿dejar que el mosto permanezca caliente (aproximadamente a la temperatura de ebullición) no produciría DMS? Al menos, eso es lo que Palmer enumera como razón para comenzar a enfriar rápidamente después de hervir: el DMS se produce constantemente. Además, ¿hay alguna posibilidad de una referencia que describa esta técnica de maceración/enfriamiento leve del mosto?
Si tiene una ebullición vigorosa, habrá expulsado tanto SMM (el precursor de DMS) que no será un problema. Además, el stand es solo por un rato. La experiencia de muchos ha demostrado que no es un problema.

Otra forma de pensar en remojar el lúpulo podría ser compararlo con colocar una bolsita de té en una taza de agua caliente para extraer todo el sabor y los aromas.

He agregado lúpulo a una cerveza haciendo exactamente esto.

Hervir 1 taza de agua en una olla.

Apague el fuego y agregue sus lúpulos en una bolsa de lúpulo durante 10 minutos.

Aprieta la bolsa cada pocos minutos y dale la vuelta.

Mantén la olla tapada para mantener todos los aromas y que no se escapen al aire.

Luego agrega esto a la cerveza.

Si bien ese es un método que usan algunos cerveceros caseros, no es a lo que se refería el OP.
@DennyConn agradece los comentarios y comprende que no es la forma habitual de hacerlo, pero ¿hay alguna razón por la que este método no funcione? En segundo lugar, ¿realmente vale la pena un voto negativo considerando que estoy dando un ejemplo de lo que es remojar, que es el título de la pregunta? No quiero ser grosero de todos modos, estoy en este sitio para mi propio proceso de aprendizaje, por lo que se agradecen los comentarios más constructivos.
¡Interesante enfoque! Tiene una referencia?
El voto negativo se debió a que no respondió la pregunta, que se refería a una receta específica que requería remojar el lúpulo en la tetera al final de la ebullición. En contraste con tus resultados, he experimentado con el método que sugieres muchas veces y encontré que los resultados van de malos a repugnantes. Incluso ajustando el pH del agua en la que se sumergieron los lúpulos, seguía siendo un desastre vegetal áspero que no hizo nada para mejorar mi cerveza. ¡Pero esa es otra pregunta!
@SimenK. Lo siento, no hay referencia. Me dijeron esto en mi tienda local de cerveza casera y lo probé como un método de lupulización en seco con excelentes resultados.
@DennyConn muy apreciado por el comentario y por sus propias experiencias.
¡Gracias por las consideraciones aquí! Si no es exactamente lo que estaba buscando, valía la pena archivarlo para recuperarlo en el futuro. :-)
@WillNZ, ¿por qué ese método es preferible al dry hopping?
@DennyConn, ¿te refieres a dejar caer el lúpulo directamente en el fermentador? Según tengo entendido, al usar el agua caliente para remojar el lúpulo, se libera más sabor y aromas del lúpulo que se pueden incorporar a la cerveza. La cervecería local me dijo esto y creo que dio mejor sabor en mis pruebas que yo. Estoy feliz de estar equivocado e interesado en su opinión y lo que ha encontrado.
@WillNZ... bueno, aquí estamos hablando de opiniones subjetivas, no de hechos. Mi opinión es que las varias veces que lo probé los resultados no fueron tan buenos como el dry hopping convencional. El té era muy fuerte y le dio a la cerveza un sabor a clorofila "verde", incluso cuando intenté ajustar el pH del agua para que estuviera más cerca del mosto.
¿Qué significa "remojar el lúpulo"?
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