Saneamiento y salto en seco

¿Existe algún riesgo de infección del mosto al no desinfectar el lúpulo antes del dry hopping?

Respuestas (2)

Existe un riesgo de infección cada vez que abre su fermentador y especialmente cuando arroja cosas dentro. Si secas el lúpulo en el momento adecuado, reduces ese riesgo.

  • El alcohol acumulado protege contra la infección.
  • El lúpulo ya presente en la cerveza actúa como conservante
  • El pH es hostil para el nuevo crecimiento.
  • La mayoría de los azúcares fáciles de comer ya se consumen

Por estas razones, es importante secar el lúpulo al final de la fermentación. Debe permitir que el alcohol y el dióxido de carbono se acumulen en la solución para combatir a los invasores. Escuche el episodio del 8 de diciembre de 2008 de Brew Strong para conocer técnicas y tecnicismos.

Las mismas reglas se aplican a muchas otras adiciones de fermentación. Se pueden agregar otras hierbas y papas fritas. Cuanta más área de superficie tenga la adición, más rincones y grietas, mayor riesgo de infección porque hay más lugares para que los malos se escondan. Recomiendo remojar astillas de madera en algún tipo de alcohol, por ejemplo.

He puesto lúpulo para el dry-hopping en una bolsa de malla esterilizada (nota* la bolsa se hirvió en una olla con agua y se enfrió con la tapa a temperatura ambiente antes de agregar el lúpulo). Luego rocio el exterior de la bolsa con una botella con atomizador llena de alcohol de grano. Esto mantuvo las cosas estériles y permitió la infusión de lúpulo sin que los pedazos de lúpulo desordenados terminaran en la cerveza final.

El chorro de alcohol está lejos de ser estéril, amigo mío, pero probablemente ayude un poco con el saneamiento.
v cierto... soy químico, no biólogo... todavía los confundo. rocio todo, desde equipos, superficies, cuellos de botellas, etc., con una solución de etanol/agua al 70 %... nunca he tenido una infección.
Esta es una mala técnica de lúpulo en seco, ya que hervirá los aromas de lúpulo deseables. Son los α-ácidos muy volátiles los que producen maravillosos olores a lúpulo. Los ácidos alfa no son solubles en agua, pero se disuelven en alcohol. Es por eso que hervimos para obtener sabor a lúpulo (y algo de aroma) y dry-hop para obtener aroma (y algo de sabor).
la bolsa se hierve y se enfría antes de agregar el lúpulo para el saneamiento
Esa edición tiene más sentido ahora.
@Dean, los ácidos alfa (humulona, ​​cohumulona y adhumulona) son responsables del amargor que el lúpulo imparte a la cerveza en un proceso llamado isomerización que ocurre cuando los hierves. Los aceites que imparten aroma y sabor (que de hecho se evaporan o degradan cuando se hierven) están compuestos de compuestos que incluyen mirceno, humuleno, cariofileno, farneseno y otros hidrocarburos. Entonces, esencialmente, cuando hierves el lúpulo, creas los compuestos amargos, pero pierdes los compuestos de sabor/aroma. (Fuente: Daniels, Ray, "Designing Great Beers", 1996, 2000)
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