Tamaño de ebullición, ABU y adición de LME

Veo que se ha hecho una versión de esta pregunta, así que disculpe la repetición, pero nunca se respondió del todo de la manera que necesito.

Hice un lote anoche y me di cuenta a la mitad del proceso de que la reducción del tamaño de ebullición había reducido seriamente mis IBU (40 frente a 8). El tamaño de mi bote me limita a unos 5 litros una vez que el lúpulo está adentro. Es una receta simple que usa LME, DME, dextrosa y lúpulo fresco. La receta no mencionaba cuándo agregar los azúcares, solo el lúpulo, así que tuve que improvisar. Herví 2/3 de lúpulo durante 60 minutos, agregué el LME a los 40 minutos de ebullición, el lúpulo a los 7 minutos y el DME después de apagar el fuego.

Después de leer un poco, todavía me quedan un par de preguntas:

  1. ¿Pueden las esperanzas agregar amargor sin azúcar? He hecho té de lúpulo antes usando solo agua.
  2. ¿Se reduce mi IBU en la misma medida si no agrego LME hasta el final de la ebullición?
  3. ¿Existe una fórmula para resolver esto, ya que ahora no tengo idea de lo que acabo de hacer? Mi único indicador es que el mosto tenía un regusto amargo fuerte.

Gracias por tu ayuda.

Jaime

¿Cómo sabes que son 8 IBU? Las cantidades/los enlaces a la receta serían útiles.

Respuestas (1)

El lúpulo agrega amargor a través de la isomerización . Cuando agrega el lúpulo a ebullición, los ácidos alfa se extraen y eventualmente se isomerizan y brindan sabores amargos. Esto sucede con o sin azúcares. El libro de Ray Daniels Designing Great Beers tiene muchas fórmulas y ecuaciones útiles, incluida la forma de calcular el IBU. Básicamente se ve así:

IBU = Woz * U% * A% * 7489 / Vgal / Cgrav

donde Woz es el peso del lúpulo en onzas, U% es la utilización como decimal, A% son los ácidos alfa como decimal, V gal es el volumen de mosto cuando echas el lúpulo y Cgrav es la corrección por gravedad más de 1.050. La utilización es un producto del tiempo de ebullición, y puede encontrar un gráfico para eso aquí .

Parece que estás haciendo un hervor parcial. La drástica reducción de IBU que estás viendo se debe a que el mosto está más concentrado. Esto significa que los ácidos alfa tienen más dificultades para disolverse. También significa que más ácidos se llevan a cabo con el material de ruptura.

Gracias por la rápida respuesta. Así que la parte 1 está respondida, y perder más ácido por la ruptura tiene sentido, pero todavía no tengo claro el quid de la parte 2. El gráfico muestra que U% es un producto del tiempo de ebullición y la gravedad; Entonces, si cambia la gravedad a la mitad del hervor agregando LME, ¿cómo afecta eso su U%? (Sin mencionar la adición de DME después). Lo que quiero decir es que se puede obtener una mayor absorción de ácidos antes de que se agregue el LME? ¿Y cómo se relaciona la gravedad final una vez que se agrega todo el azúcar, incluido el DME, con el ABU real? ¿Es eso constante independientemente de cuándo se agregue el azúcar?
Sí, puede obtener una mejor utilización al reducir la cantidad de azúcar que agrega por adelantado. Agregue solo lo suficiente para crear un mosto de fuerza típica, digamos alrededor de 1.040. Luego puede agregar el resto cerca del apagado. Una vez que los ácidos alfa isomerizados se han disuelto, no importa si agrega más azúcar, el azúcar no afecta a los AA que ya están en solución.
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