¿Para qué sirve cada lado de un rallador de 4 lados?

Para responder en el idioma de la pregunta formulada:

• Agujeros medianos con un borde cortante en la parte inferior (parecen grandes gotas de lluvia) : se usan para triturar.
• Pequeños agujeros con borde cortante en la parte inferior : se utiliza para triturar cuando lo desea más fino que el tamaño más grande.
• Agujeros que sobresalen hacia afuera con bordes puntiagudos en todos los lados : se utilizan para rallar.
• Agujeros anchos que parecen un emoticón : se usan para cortar cosas hasta un grosor uniforme.

En cuanto a las recetas... generalmente no uso la porción para rebanar con demasiada frecuencia, ya que puedo obtener rebanadas bastante consistentes con un cuchillo, pero si no eres tan hábil, podría usarse para rebanar papas para gratinar ( es posible que deba cortarlos por la mitad primero, si las ranuras no son lo suficientemente anchas para que quepan las papas enteras), o para rebanar quesos más firmes. También se puede usar para rebanar repollo para ensalada de col (nuevamente, una vez cortado a la medida), pepinos o zanahorias para ensaladas, etc. Como las cuchillas no están afiladas, hay algunos artículos más suaves (por ejemplo, tomates) que simplemente no funcionará, que tendrías que hacer a mano o conseguir una mandolina mucho más cara.

El lado para rallar generalmente solo lo uso para quesos duros, cuando necesito una textura más polvorienta que la que puedo obtener con los lados para rallar. También lo he usado para rallar cítricos (aunque solo funciona en grandes cantidades, ya que terminas perdiendo alrededor de 1/2 limón en las arboledas y no se suelta sin un cepillo**), y he usado para despulpar zanahorias (las estaba mezclando en una salsa, y no quería trozos identificables)

Los lados de trituración son los que más uso, y la elección del lado depende del tamaño que quiero para las tiras resultantes. Lo uso para verduras y frutas más firmes que estoy horneando en panes (calabacín, zanahorias, manzanas), papas para croquetas de patata, quesos medianos para quesos más firmes (cuando quiero esta textura), etc.

Aunque se puede usar un procesador de alimentos para esta tarea, debe considerar un par de cosas (además del costo inicial y el espacio que ocupa): es realmente fácil ir y triturar mucho queso cheddar en un procesador de alimentos, pero abarrota todo allí y fusionándose de nuevo por la fuerza y ​​el calor, frustrando el propósito. Enfriar el queso ayuda, pero también debes seguir tirando el recipiente de trabajo. Si tiene un brazo fuerte y un procesador de alimentos pequeño, una trituradora manual podría ser más rápida y brindar mejores resultados.

Al usar un disco triturador para cosas más firmes, haces más daño que con la mano, lo que resulta en una gran cantidad de líquido que se desprende. A veces, esto es mejor... Tengo una receta de kugel de patata que sale muy ligera ya que puedo sacar más líquido después de haber pasado por el procesador de alimentos... así que quizás quieras probar ambas herramientas (si ya tener ambos) para ver cuál te da mejores resultados.

** ... Escuché que puedes envolverlo en una envoltura de plástico, usar el rallador y luego quitar la envoltura para que se suelte; Nunca lo he probado, en parte porque ahora tengo un rallador microplano, pero también porque tengo miedo de que me caigan pedazos de plástico en la comida. También quiero decir que vi el truco en el contexto de despulpar jengibre o ajo, pero hace tanto tiempo que no sé si puedo confiar en mi memoria.

No sé si existe un estándar universal para ralladores de cajas.

El mío, al menos tiene:

• Agujeros grandes: adecuados para triturar quesos de densidad media como para pizza y tareas similares

  Rallador de caja típico que muestra el lado del orificio grande (a la derecha):

  

• Agujeros medianos: adecuados para tiras más pequeñas, como para hacer croquetas de patata. También se puede usar en algunas cocinas para rallar cebollas.

• Agujeros pequeños, probablemente destinados a quesos duros como el parmesano; o ajo y jengibre, o similar.

• Ranuras para rebanar: diseñadas para hacer papas en rodajas para gratinar y tareas similares.

  Rallador de caja típico que muestra ranuras para rebanar (izquierda) y pequeños orificios (derecha):

  

En mi opinión, hoy en día existen mejores herramientas para todas estas tareas. Los procesadores de alimentos, por supuesto, sobresalen en muchos de ellos. Los ralladores manuales de tipo microplano son mucho mejores para el jengibre, el ajo y el queso parmesano. Las mandolinas son mejores para rebanar, al igual que los procesadores de alimentos con la cuchilla adecuada. No he usado un rallador de caja en muchos años porque casi nunca es la mejor herramienta en mi cocina para un trabajo determinado.

Utilizo el lado para rebanar tanto como el lado grande para rallar para triturar. Una batata cruda cortada en rodajas usando el lado con la cuchilla para rebanar simple, mezcle con aceite, sal y pimienta y extiéndala sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee durante unos 10 minutos a 400. Excelente guarnición.

Justo anoche usé el lado pequeño de la ralladura para rallar un limón; funcionó muy bien como lo veo en Food Network. Todavía no tengo un microavión, así que el rallador de queso era mi única opción. Definitivamente lo usaré nuevamente hasta que compre un microavión.

Utilizo las caritas sonrientes para cortar cebollas en rodajas finas que quiero incluir en una salsa o estofado. Salen muy delgadas y un poco blandas, así que no las uso para ensaladas.

Una aplicación extremadamente importante de un rallador es para el rábano picante, las rejillas grandes se hacen gruesas, las rejillas laterales hacen una papilla. Las rejillas pequeñas hacen que su rábano picante sea perfecto para mezclar con eneldo, ponerlo en su ensalada de papa, ponerlo en su salmón, su atún, su BLT, su barbacoa, su cereal para el desayuno.