¿Para qué platos debo lavar el almidón de las lentejas rojas?

Suelo lavar los granos y los frijoles antes de usarlos. Me pregunto cómo/para qué platos debo lavar las lentejas rojas.

Cuando los lavé, el agua se ve "jabonosa" (mucha espuma) hasta que lo cambio cr. 8 veces Según este blog , este es un procedimiento correcto, debo lavar las lentejas hasta que el agua salga limpia (es decir, sin espuma). Pero, obviamente, lleva tiempo, y el almidón (?) a veces es beneficioso para los platos.

Entonces mi pregunta es: ¿para qué platos debo lavar lentejas rojas hasta que el agua se vuelva limpia, y para qué debo lavar solo una o dos veces, para quitar el polvo? Los platos que he usado lentejas rojas hasta ahora son hamburguesas de lentejas rojas (cocinándolas en agua hirviendo, machacándolas, formando empanadas y luego cocinándolas en una sartén) y Dal Adas (sopa) .

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Me gustaría aprovechar la ocasión para recordar a los posibles respondedores que el sitio no funciona para preguntas de listas grandes. Por lo tanto, se eliminarán las respuestas que solo nombren un plato (o algunos platos). Una buena respuesta no enumeraría los platos al azar, sino que describiría cómo reconocer qué platos necesitan un lavado completo y cuáles no.

Respuestas (1)

La razón principal por la que enjuaga las lentejas y los frijoles es para eliminar los residuos o las lentejas arrugadas . También por cuestiones de higiene, dependiendo de dónde y qué lentejas hayas comprado, pueden incluir piedritas, arena o polvo.

En general, si no enjuaga las lentejas/frijoles, se formarán más espuma mientras se cocinan. La espuma es causada por el almidón y la proteína desnaturalizada de los frijoles.

Levantar los frijoles o las lentejas reduce la formación de espuma.

Como resultado, para los platos en los que no planee escurrir las lentejas (por ejemplo, si desea agregar vegetales adicionales para hacer una sabrosa sopa de lentejas), probablemente no desee que la espuma flote encima y le recomendaría Levante y/o remoje sus frijoles y lentejas.

Para los platos en los que cocina lentejas solas, probablemente terminará escurriendo el líquido una vez que estén cocidas, por lo que la mayoría de la espuma se escurrirá de todos modos y no necesariamente tendrá que enjuagar su frijoles/lentejas.

Algunas personas dicen que enjuagar o remojar los frijoles/lentejas también ayuda contra la flatulencia, etc., pero parece que no hay evidencia real de eso. Solo he podido encontrar un estudio aproximadamente relacionado de Harvard aquí .

¡Espero que esto ayude! Encontré muchos foros/chats y artículos de blog que discuten los pros y los contras del enjuague, pero la razón anterior parece ser receptivamente la razón principal y también es mi propia experiencia.

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