Los frijoles secos, cocidos en una salsa ácida, no se han ablandado lo suficiente. ¿Puedo hacer algo ahora?

Sé por qué mis frijoles no se han suavizado: estaba adaptando una receta (que requiere frijoles enlatados) para usar secos, y hay vinagre en la salsa. Remojé una variedad de frijoles de diferentes paquetes durante la noche y los cociné en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 8 horas. Eso normalmente sería suficiente incluso en chile con un poco de tomate. Como los frijoles venían de diferentes paquetes que estaban bien hace una semana y uniformemente demasiado firmes, no creo que los frijoles estén demasiado viejos. Estaban casi comestibles anoche. Otras 12 horas a temperatura baja durante la noche los suavizaron un poco más, pero aún están más firmes de lo que me gustaría. La receta no está en línea, pero son frijoles, cebolla, ajo, especias, melaza y vinagre, similar a un Boston Baked Beans vegetariano.

La solución para la próxima vez es fácil: agregue el vinagre cuando estén casi cocidos, pero hice varias porciones y me gustaría aprovechar lo mejor que he cocinado.

¿Hay algo que pueda hacer en esta etapa para que se ablanden aún más? ¿Neutralizar el ácido y cocinar ayudaría un poco más?

Estado allí. Probé bicarbonato de sodio y cociné más sin éxito.
Salvaje, sin evidencia, fuera de la idea del campo izquierdo: me pregunto si sucede algo similar, como si hiervas las papas y luego las apagas. Luego conservan su estructura sin importar cuánto tiempo los cocine por segunda vez.
@Tetsujin posiblemente, pero nunca los dejé enfriar; cuando me di cuenta de que apenas eran comestibles, pero tenía hambre y el resto de mi cena estaba lista, dejé la olla de cocción lenta encendida y la apagué antes de acostarme (y los frijoles normalmente se cocinan bien) en baja durante unas 12 horas)
Gracias @Jolenealaska. Puedo experimentar de todos modos con una pequeña porción, pero no confiaré en ello. ¡Tal vez debería escurrir, hacer puré y convertirme en hamburguesas de frijoles!
@ChrisH: lo siento, quise decir que el resultado final es similar, en lugar de la causa real. sancochado vs ácido.
@Jolenealaska, ¿no querrás decir 'Bean allí'?

Respuestas (1)

Licuadora.

Eso los ablandará. Luego puedes freír la pasta de frijoles, como frijoles refritos.

De hecho, hice algo muy similar, solo que agregué un poco de harina de garbanzos y formé hamburguesas antes de freírlas. Extrañamente, algunos frijoles que escaparon de la mezcla parecían más suaves; tal vez el remojo adicional, tal vez la cocción adicional o tal vez el contexto diferente afectó mi percepción de la textura.
La psicología de comer frijoles... ¡Una nueva frontera!
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