Encontré muchas recetas de Chumus en línea. La esencia general es cocinar los garbanzos durante unas horas (o dejarlos reposar en agua durante un día, luego cocinarlos), molerlos, agregar agua/aceite/Tehina/jugo de limón y sal/pimienta.
El resultado sale más o menos grumoso (no es que haya trozos, pero se siente grueso). He visto Chummus "profesionalmente hecho" (como Sabra) salir rico y suave.
¿Cómo lo hicieron?
Me gusta el mío realmente suave, así que lo hago todo en un procesador de alimentos. Puede usar la función de "pulso" si todavía quiere un poco de grosor, pero si lo quiere realmente suave, simplemente procéselo.
Si no tiene un procesador de alimentos, una licuadora también puede funcionar. Si no tiene ninguno de esos, podría probar con un machacador de papas muy fino, pero eso sería mucho trabajo.
Para un toque más elegante, también me gusta cubrir mi tazón para servir con un poco de aceite de chile para permitir que mis invitados agreguen picante si lo desean.
En mi experiencia, los dos factores clave para obtener un hummus realmente suave son:
Asegúrese de que sus garbanzos estén bien cocidos. No es momento de dejarlas al dente, quieres que estén completamente tiernas.
Emulsiona tu hummus. Haga puré los garbanzos, los condimentos y un poco del agua de cocción hasta que quede espeso, pero suave. Una vez que tenga esto lo más suave posible, rocíe lentamente los ingredientes a base de aceite (tahini y aceite de oliva). Este parece ser el factor más importante, ya que hice un hummus increíblemente suave sin quitar la piel de los garbanzos.
Esto podría ser útil , usan bicarbonato de sodio para ablandar los garbanzos antes y durante la cocción.
Un truco que siempre he usado para "alisar" las cosas en la cocina es usar un colador de malla y un raspador de banco de plástico. Lo que haces es "empujar" el hummus a través de la malla fina del colador después de que haya pasado por el procesador de alimentos. Esto le dará una textura muy suave y eliminará los trozos grandes que se hayan perdido en el procesador.
Para hacer un hummus realmente suave, debes encontrar una manera de lidiar con la piel de los garbanzos.
Una forma podría ser un procesador de alimentos o una licuadora más potentes, o simplemente pasar más tiempo haciendo puré para obtener trozos más pequeños.
La mejor manera sería deshacerse de las pieles por completo. Esto es para lo que está diseñado un molino de alimentos. Hace puré las partes blandas de los alimentos mientras retiene las partes duras como la piel.
O puedes pelar los garbanzos. Un truco que escuché usa dos paños de cocina y un rodillo: http://eatsblog.dallasnews.com/2012/05/paula-wolfert-smooth-talks-hum.html/
Cocinar los garbanzos en una olla de cocción lenta dará como resultado un producto bien cocido que se convertirá en un puré de hummus suave.
amigo
jkraybill