Hoy me quedé sin arroz integral orgánico y tenía algunas lentejas, pero cuando fui a enjuagarlas con la boquilla rociadora en mi fregadero (ajustada a tibio) comenzaron a crear una espuma burbujeante. Las lentejas estaban en un tazón, no en un colador. No estoy acostumbrado a esto, así que me pregunto si es natural. Pero también estoy recordando cómo cuando hice papas fritas caseras y cuando lavé rodajas finas de papas obtuve una espuma similar.
¿Qué está causando esta espuma? ¿Es natural con lentejas?
Sí, es perfectamente natural. El polvo que se enjuaga de la superficie exterior de las lentejas hace que el agua sea más viscosa y ayuda a atrapar el aire en forma de pequeñas burbujas. En un colador, el polvo se enjuagaría, por lo que no se ve el mismo efecto; una boquilla de rociado agrega especialmente mucha turbulencia, lo que hace que quede atrapado más aire. Puede obtener resultados similares al enjuagar muchos granos o legumbres secos y procesados.
El efecto de las papas es similar, pero es causado por las proteínas de la papa que se enjuagan en el agua de remojo. Tampoco tiene nada que ver con la presencia de arsénico, así que no te preocupes.
Me han dado una jarra de agua de lentejas cocidas escurridas. Agítalo enérgicamente y producirá espuma. Bátelo y me dijeron que se pondrá rígido como la consistencia de la crema batida.
José