Con el término "terminating lentils in water"me refiero a algo similar a algo que brota como la alfalfa en el agua. La diferencia fundamental es que las lentejas en realidad no brotan, germinan porque se les quita el corazón.
Wikipedia aquí dice que:
Las lentejas secas también se pueden germinar dejándolas en agua durante varios días. Esto cambia su perfil nutricional.
¿Así que, qué significa? Siempre busco sacar el máximo provecho de los dólares, pero los frijoles germinados saben bien, así que pruebo con lentejas. Me gustan las lentejas por su alto contenido en proteínas. No estoy seguro de lo que sucede con las lentejas en la germinación. ¿La germinación simplemente rompe algo de almidón en cadenas de carbono más pequeñas? Si es así, ¿qué significa en términos de contenido de proteína? Seguramente se pierde algo de energía al brotar ya que se tira el agua mala. Pero, ¿cómo cambian los valores nutricionales?
[Actualizar]
La palabra brotar es engañosa al hablar de lentejas. Se quita el corazón de las lentejas, por lo que el proceso es sustancialmente diferente al de germinar cosas como la alfalfa, donde transforman totalmente la forma. La transformación de las lentejas se debe a que las semillas reaccionan al agua como después del invierno, las bacterias rompen las largas cadenas comprimidas de proteínas en formas más accesibles, como los aminoácidos que las personas romperían de todos modos, ahorrando energía para las personas en el proceso de descomposición (algo similar en la carne calentamiento donde las largas cadenas de proteínas se acortan). El olor generado es basura bacteriana debido al proceso. Según mis amigos, expertos en el campo, muchas preguntas sobre el sabor, la fermentación, la germinación y la descomposición de las proteínas están sin resolver.
Lamentablemente, no puedo acceder a algunos trabajos de investigación actuales sobre el tema aquí , pero hay un trabajo prometedor "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"de G Urbano (1995). Aparentemente, la jerga técnica para este problema es germinated lentils. No uso el término brotar para enfatizar la singularidad del proceso, que no tiene el núcleo. Entonces, ¿cómo es diferente el perfil nutricional entre las lentejas crudas y las lentejas germinadas en agua?
No tengo ninguna información sobre el cambio en sí, pero tampoco esa afirmación en Wikipedia.
Sin embargo, lo remitiría a la página de discusión de lentejas y leería la discusión de la comunidad con respecto a las afirmaciones nutricionales del artículo en general. No están satisfechos con muchos de los reclamos y han sido activos en moderarlo. También es de destacar que el reclamo no tiene cita.
Según mi lectura, no daría por sentado que el acto menor de germinar en agua cambia sustancialmente el valor nutricional, especialmente en comparación con freírlos u otros procesos.
Dicho esto, puede consultar el artículo sobre germinación general :
Estos nutrientes son esenciales para la salud humana. Para aclarar, los cambios nutricionales durante la germinación y la brotación se resumen a continuación. Chavan y Kadam (1989) concluyeron que: “Los cambios nutricionales deseables que ocurren durante la germinación se deben principalmente a la descomposición de compuestos complejos en una forma más simple, la transformación en constituyentes esenciales y la descomposición de constituyentes nutricionalmente indeseables”.
Continúa explicando que, según estudios realizados por Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) y Shippard (2005), los cambios durante el proceso de brotación resultan en:
El artículo cita una afirmación del estudio de Shipard (2005): ""Cuando las semillas brotan, los minerales se quelan o se fusionan con las proteínas, de una manera que aumenta su función".
Puedo decir por experiencia personal que broto TODOS los frijoles antes de comerlos. También "germino" lentejas (jajaja). ¡Hago esto precisamente por el artículo mencionado anteriormente! ¡En el proceso de germinación de los frijoles, el químico/azúcar que causa la mayoría de los gases e hinchazón en los humanos desaparece! Esto es un gran problema para mí.
Remoje durante la noche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del agua. Transfiera a un colador y enjuague bien. Extiéndalos a lo largo de los lados del colador y colóquelos en el mostrador. Desarrollarán un olor agradable e inusual. Enjuáguelos dos veces al día hasta que se formen sus "colas": ¡es hora de comerlos! Crudo o cocido. Si desarrollan un olor desagradable, enjuague muy, MUY bien hasta que desaparezca por completo. Si no puede deshacerse de él, NO los coma.
Orbling
usuario2954
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