Hace unos días me empezó a brotar una tanda de lentejas. Esta mañana, tomé algunos de los frijoles, ahora con brotes de 0.5-1 mm saliendo de ellos, los mezclé con sal, pimienta y paprika, y los extendí en una sola capa sobre un molde para pastel, que horneé en un horno precalentado. Horno a 250F durante unos 20 minutos. Cuando salieron tenían un sabor encantador, pero estaban un poco más gomosos de lo que me gustaría. Voy a realizar el experimento nuevamente con el resto de mis brotes mañana, pero probablemente cambiaré algo. Lo que me gustaría es algo más crujiente: he probado brotes de garbanzos tostados que son crujientes y deliciosos, y solo espero que se pueda lograr un efecto similar con las lentejas. ¿Alguien tiene alguna sugerencia? Podría hornearlos más tiempo, cambiar la temperatura, solo agregue la sal después de la cocción (como se hace para evitar que los frijoles en la sopa se endurezcan) ... Además, para mañana los brotes estarán más desarrollados, con brotes más largos. Sospecho que los cambios químicos que tienen lugar también marcarán la diferencia.
Si están gomosos, es posible que todavía tengan demasiada humedad. Intente asarlos a temperaturas más altas o más tiempo y vea si se ponen crujientes.
Remojé algunas lentejas Guy de Puy hasta que tuvieron brotes de 1/8 de pulgada. Luego, cubrí la bandeja del horno tostador con un poco de aceite de coco. Tomé los brotes y los arrojé en un tazón con un poco de jengibre en polvo, chile en polvo y sal marina. Los extendí sobre la bandeja del horno tostador y los horneé a 250F durante 60 minutos. Cada 10 minutos mientras se cocinaban abría el horno tostador para revolver las lentejas con una espátula y volver a extenderlas. Lo que terminé es deliciosamente crujiente con un sabor cálido. ¡Definitivamente intentaré este experimento nuevamente!
En nuestro país, Filipinas, si necesitábamos hacer algo un poco crujiente, lo poníamos en una masa de huevo y harina y lo freíamos. También he estado investigando sobre esto porque tengo un lote de lentejas que quiero cocinar y hacer un refrigerio. Estoy pensando que hornearlo lo hará duro o empapado y asarlo como en una sartén podría quemarlo, así que quiero probar y freírlo. ¡Espero que esto ayude! :-)
Ayer hice bolitas de lentejas con plátano y chocolate, añadí los brotes de lentejas, puré de plátano y harina y huevo y con ellos hice bolitas y las frié en aceite. El resultado fue una masa esponjosa y suave y luego brotes de lentejas crujientes con sabor a nuez en el interior. Intentaré freír las lentejas más tarde y solo agregaré algunas especias para darle sabor, también actualizaré. :-)
cascabel