Acabo de ver un comercial de papas de Idaho que decía que son especiales porque son especialmente 'densas'. Cuando estuve en España mi señora me dijo que cuando vino a América no podía hacer una tortilla de patata adecuada porque las patatas no actuaban bien. ¿Alguien sabe lo suficiente sobre papas para saber si las papas en América son diferentes a las que encontrarías en el centro de España?
Lo que a veces se conoce como papas de Idaho son generalmente papas rojas, una variedad de papa harinosa que se cultiva comúnmente en Idaho. Las papas harinosas son una de las dos grandes categorías de papas: Waxy y Mealy. Las papas harinosas son más densas, más altas en almidón y más bajas en azúcar y humedad que las variedades cerosas. Las papas harinosas se usan en platos como papas al horno, puré de papas y papas fritas, ya que mantienen una textura harinosa más liviana y no se doran demasiado rápido.
Las papas cerosas incluyen la mayoría de las papas de piel roja y son menos densas, con menos almidón y más azúcar y humedad. Las papas cerosas mantienen su forma mejor cuando se hierven, por lo que se prefieren para ese método de preparación, así como para saltear y asar.
Algunas papas existen cerca del medio de estos dos extremos y, a veces, se las denomina papas para todo uso, ya que funcionarán en una amplia variedad de preparaciones. Las Yukon Gold son probablemente el ejemplo más ampliamente disponible de papas de uso múltiple/densidad media en los EE. UU.
Hay una gran variedad de papas cultivadas en todo el mundo. El truco es averiguar si la receta de su señora requiere papas harinosas o cerosas y luego comprar una variedad de esa categoría. Si no sabe si la variedad en cuestión es harinosa o cerosa, puede verificar colocando la papa en una salmuera hecha de 1 parte de sal por 11 partes de agua. Si la patata flota es cerosa, si se hunde es harinosa.
Las patatas llegaron por primera vez a España a través de Perú en el siglo XVI. Los conquistadores trajeron papas a España porque no encontraron el oro que buscaban en Perú. Bueno, Perú tiene una historia muy, muy larga con la papa y allí se encuentran más variedades que en cualquier otro lugar del mundo. Patatas de Perú Este enlace destaca algunas de las variedades de patata que son de uso común en España hoy en día: Patatas de España
La historia de las papas en los Estados Unidos es algo más corta, originalmente se pensó que una variedad era nativa de la costa este de América del Norte, pero en realidad también fue traída a América del Norte desde América del Sur. Las papas en los EE. UU. realmente despegaron cuando los inmigrantes escoceses e irlandeses comenzaron a plantar sus papas. ¿Adivina el origen de las papas escocesas e irlandesas? Lo has adivinado, América del Sur alrededor de Perú.
¿Cuál es el objetivo de esta lección de historia? Es simple. Las papas en todas partes tienen el mismo origen y, por lo tanto, características similares. Tanto España como Estados Unidos tienen muchas variedades de patata, sin duda cualquier patata conocida en España puede ser sustituida con éxito por una patata americana (y viceversa). El truco es conocer las características de la patata que conoces y encontrar una variedad en la otra parte del mundo que comparta esas características. El nivel de cera es probablemente la característica más importante para tratar de igualar. La variedad y la edad de la patata determina su cera. Aquí tienes un enlace para que empieces. Características de las Patatas Comunes . Responda aquí con un comentario que incluya más sobre la papa preferida de su señora, y lo ayudaré a encontrar una coincidencia.
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