Uso de piedra para pizza en horno a gas

Tengo una nueva estufa de gas en la cocina. El horno parece quemarse tan fácilmente. Tengo un termómetro ahí y está registrando la temperatura en la que tengo el horno encendido. He visto donde la gente ha usado una piedra para pizza para nivelar el calor. Quiero saber si coloca una piedra rectangular para pizza directamente en la parte inferior del horno o si debe colocarla sobre una rejilla en la configuración más baja. Agradecería las respuestas de cualquiera que haya usado esto y si hubiera ayudado con el problema.

¿Está el termómetro en el mismo lugar donde está la comida que se quema fácilmente?

Respuestas (3)

Tuvimos un horno de gas más antiguo (años 50) durante una década que tenía un calentamiento muy desigual y usaba una piedra para pizza grande (13" por 16") para nivelar el calor. Hicimos esto colocando la piedra en una rejilla del horno en la posición más baja y asegurándonos de darle al horno al menos 25 minutos de tiempo de calentamiento para que la piedra estuviera tan caliente como el horno. De hecho, esto ayudó a nivelar los puntos calientes del horno y disminuyó su tendencia a quemar alimentos delicados como las galletas. También eliminó el requisito de recordar sacar y meter la piedra para pizza del horno.

No desea colocar la piedra para pizza directamente sobre el piso del horno. Tres razones:

  1. Podría bloquear las salidas de aire caliente de la llama hacia la cámara del horno;
  2. El piso del horno generalmente no está diseñado para soportar peso y podría dañarse;
  3. La piedra para pizza puede agrietarse o incluso explotar debido al choque térmico debido al calentamiento rápido si está en contacto directo con el metal sobre el quemador.

Además, tenga en cuenta que su piedra para pizza acumulará suciedad de los alimentos que gotean/caen en el horno, que se quema en un polvo de carbón negro. Le dimos la vuelta a la piedra cada pocas semanas para limitar la acumulación.

Durante años, he usado una loseta de piedra natural sin esmaltar que recogí en la tienda local de mejoras para el hogar (evite los productos de piedra manufacturada, ya que no sabe qué productos químicos pueden transferirse a los alimentos). Lo guardo en el fondo de mi horno eléctrico, pero sé que puede ir allí porque no hay salidas de aire para bloquearlo. Además, las instrucciones de mi horno dicen que hacerlo es seguro. En un horno a gas, que tiene salidas de aire en la parte inferior del horno, no me atrevería a poner una piedra directamente en la parte inferior porque disminuiría sustancialmente el calentamiento y podría representar un peligro para la seguridad.

Un amigo mío panadero me dijo que uno puede comprar un juego de piedras para revestir su horno para imitar un horno de leña tradicional. Sin embargo, no tengo referencias exactas.
Es posible que también pueda colocar algunos adoquines pequeños y sólidos de piedra, pero nuevamente, no lo haría en un horno de gas si hubiera una posibilidad razonable de que interfiriera con el flujo de aire. Simplemente no vale la pena el riesgo.
De hecho, hay un producto para esto que le permite construir un pequeño horno de gres dentro de su horno normal. Piense en ello como una piedra para pizza con lados y una parte superior. No es particularmente útil, pero existe.
@FuzzyChef, me recordó un episodio de Good Eats en el que Alton muestra cómo cocinar un asado de costilla de res en un horno viejo y asqueroso, colocando el asado debajo de una maceta grande de terracota. Inteligente, pero tampoco precisamente práctico. Aquí está el enlace: youtube.com/watch?v=cmfaeWEjGpM
Compré una piedra para pizza rectangular de 14" X 16" de Amazon. Queda muy bien en mi horno. He usado mi horno varias veces desde que lo tengo. El horno tarda más en precalentarse, pero la recompensa de que no se queme vale la pena para mí. Lo coloqué en la configuración de rejilla más baja, que está a aproximadamente 1,5" de la parte inferior del horno. No obstruye ninguna de las rejillas de ventilación en el piso del horno. Estoy muy satisfecho con los resultados y agradezco a quienes respondieron mi pregunta. Espero que esta respuesta pueda ayudar a alguien más.

Tengo un horno eléctrico. Caliento mi piedra en el piso y el fondo está perfecto en 5 minutos, luego transfiero la pizza al asador para terminar la parte superior durante unos 2 minutos. Con resultados perfectos.

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