========================
20 libras Miel de Bosque
12 libras arándanos
agua a 6 galones
5 gramos de D-47
4 cucharaditas Fermaid K + DAP
========================
Después de la vigorosa fermentación inicial, abrí mi primario para descubrir el olor a azufre más horrible. Leí en línea cómo solucionar el problema usando cobre y oxigenando el mosto, pero nunca encontré ninguna información sobre qué sucedió exactamente. Nunca sucedió antes o después. ¿Alguna idea?
La respuesta anterior fue un poco abrumadora. Aquí la flaca con un remedio sencillo por si esto vuelve a pasar.
El sulfuro de hidrógeno (H2S) es el olor a huevo podrido que hueles y generalmente se forma al final de la fermentación. La mayoría de los enólogos caseros no notarán un problema maloliente hasta el primer trasiego. Si huele a huevos podridos, cuanto más rápido pueda actuar, mayores serán sus posibilidades de salvar el vino. Si su vino no se trata con prontitud, el sulfuro de hidrógeno reaccionará con otros compuestos de carbono en el vino para crear mercaptanos y luego disulfuros. Estos son extremadamente difíciles de eliminar de su vino una vez que están presentes, por lo que cuanto más rápido pueda detectar y tratar su vino en busca de sulfuro de hidrógeno, mejor.
Muchas fuentes sugieren que agregue sulfato de cobre a su vino, pero la mayoría de los vinicultores desaconsejan esto. Si bien una cantidad muy, muy, MUY pequeña de sulfato de cobre resolverá su problema de H2S, es venenoso. Las grandes bodegas usan sulfato de cobre, pero existe un enfoque más amable, que utiliza productos químicos que la mayoría de los enólogos ya tienen a mano.
Primero, mida el nivel de sulfuros en su vino utilizando un kit de prueba de SO2 si puede. Si el vino es deficiente, trate el vino a 50 ppm de sulfuros.
Luego, trasiega el vino dos o tres veces, asegurándote de salpicarlo mucho mientras el vino se transfiere entre recipientes. Esta aireación introduce oxígeno al vino y ayudará a contrarrestar el sulfuro de hidrógeno.
Vuelva a colocar la esclusa de aire y déjela reposar durante la noche. Esto debería resolver el problema en la mayoría de los casos, pero si aún apesta, realice estos pasos adicionales:
Compra una pieza de tapajuntas de cobre en una tienda de artículos para el hogar.
Sostenga la pieza de cobre en el cuello de la garrafa mientras se trasiega el vino, de modo que el vino corra sobre la superficie de cobre y entre en la garrafa. Fino y/o filtrado del vino.
A estas alturas, ese mal olor debería reducirse considerablemente. Si TODAVÍA detecta un olor, pruebe los clarificadores de gelatina en la cantidad indicada en el paquete.
Después de la clarificación, sugerimos pasar el vino por un filtro.
Si ha seguido todos estos pasos en vano, puede intentar usar sulfato de cobre. ¡Pero ten cuidado! Agregue NO MÁS de 0.5 ml por galón. Después, asegúrese de clarificar el vino con bentonita o Sparkolloid según las instrucciones del paquete. Cualquiera de estos eliminará el sulfato de cobre. Luego filtrar para eliminar el agente clarificante.
Me dejé llevar un poco aquí, así que aquí hay un resumen rápido.
TL; DR: Su levadura probablemente A) carecía de nutrientes, B) Fermentaba a una temperatura demasiado alta, o C) una combinación de ambos. Independientemente de su situación de control de temperatura, creo que A (nutrición) es el factor más probable aquí.
Si bien es cierto que algunas cepas de levadura son más propensas a la producción de SO2, esto se puede evitar por completo con la adición adecuada de nutrientes y el control de la temperatura.
Primero, cuando su hidromiel comience a oler a azufre, intente agregar más nutrientes. Hay varios hilos sobre esto en GotMead y HomebrewTalk . Esto también se insinúa en la lista de fallas de aguamiel de BJCP :
Característica
Azufre Sulfuro de hidrógeno, dióxido de azufre. Huevos podridos, fósforos encendidos y otros aromas y sabores a base de azufre. Generalmente desagradable.
Soluciones posibles
Proporcionar suficientes nutrientes a base de nitrógeno. Compruebe si hay infección. Revise el agua por exceso de sulfatos. Verifique la salud de la levadura. Verifique la autólisis de la levadura (aguamiel que se deja en la levadura por mucho tiempo a temperaturas cálidas). Prueba con otra cepa de levadura. Reduzca las adiciones de sulfito.
Si está más interesado en saber por qué creo que la nutrición es probablemente la culpable aquí, he incluido un desglose detallado a continuación. Si no, al menos recuerde esto: si siguió las instrucciones para la cantidad de cucharaditas por galón en el Fermaid K + DAP, es probable que estén destinadas al vino , que ya tiene una gran cantidad de nitrógeno amínico libre en el mosto. Dado que la miel es bastante deficiente en nutrientes, necesitará mucho más.
Otra consideración es la temperatura de fermentación. D47 es una levadura bastante quisquillosa, y alcanza un máximo de 68 F (20 C) antes de que comience a arrojar sabores y olores locos. Recuerde, esa es la temperatura de fermentación , no el ambiente. El metabolismo de la levadura arroja mucho calor, por lo que una vez que comienza a alcanzar el rango de 5 a 7 galones, la temperatura interna puede convertirse en un problema.
Sin embargo, tenga en cuenta que el azufre probablemente envejecerá, o puede salpicarlo o probar el truco del cobre. Escuché que puede pasar por un estropajo de cobre o tirar dicho estropajo o un trozo de tubo de cobre desinfectado en su bombona durante una semana o dos.
Hay un par de herramientas que podemos usar para determinar si estaba por debajo de su YAN recomendado para su lote.
Hay algunas otras calculadoras, pero para esta, voy a mantenerlo simple y usar las dos primeras.
Primero, usando la calculadora de aguamiel de GotMead , podemos estimar que sus 20 libras de miel + 12 libras de arándanos alcanzarían un SG de alrededor de 1.128. Suponiendo que su D47 llegara hasta su tolerancia del 14 %, eso nos dejaría alrededor de 1,021 como gravedad final.
Ahora, si nos dirigimos a MeadMakr Batch Builder , puede ajustar los controles deslizantes para que coincidan con sus valores aproximados de la calculadora de hidromiel:
Batch Volume: 6 gallons
Yeast ABV: 14%
Sweetness: 1.02
Nutrient Regime: Fermaid K/DAP
Batch Specs
Target OG: 1.124
Starting Brix: 29
YAN Provided: 250
Honey Needed: 21.3lbs
Dry Yeast Minimum Weight: 12g
# Dry Yeast Packet(s): 3 (15g yeast)
Go-ferm: 18.75g
Fermaid K: 11.4g
DAP: 21.6g
Puede ver en ese cálculo que, para lograr 250 ppm de YAN, necesitaría 11,4 g de Fermaid K y 21,6 g de DAP si estuviera usando Go-Ferm y lanzando a una velocidad más alta (ignoraremos esas partes en este momento para simplificar las cosas). ). Si seguimos las aproximaciones de este hilo y este hilo en GotMead, serían 2,85 cucharaditas de Fermaid K + 5,4 cucharaditas de DAP, para un total de 8,25. Esto es un poco más del doble de las cantidades utilizadas en su lote en particular. Claro, sus arándanos definitivamente agregaron algo de FAN, pero no hay forma de que sea suficiente para compensar la diferencia.
Ahora, solo estaba usando uno de los cálculos incorporados, pero si lo desea, puede dirigirse a la Calculadora avanzada de nutrientes MeadMakr e ingresar su proporción de Fermaid K: DAP. Aquí hay una entrada de ejemplo para una relación Fermaid K:DAP de 2:1:
Total ppm YAN: 250
Must Volume (Gal): 6
Fermaid O Effectiveness: 0
Enforce Limits: Unchecked
Configure limits: Unchecked
DAP: 33.33
Fermaid K: 66.67
Fermaid O: 0
Output total g to add
DAP: 9.01 (~2.25 tsp)
Fermaid K: 37.86 (~9.47 tsp)
Tenga en cuenta que si está siguiendo un régimen de nutrientes escalonado , esas son cantidades totales por lote, no por adición.
Algunas cepas de levadura dan olor a azufre durante la fermentación. Eso es perfectamente normal. ¡Si está en el aire, ya no está en tu bebida! El hecho de que puedas olerlo con tanta fuerza indica que, literalmente, se está yendo ahora. Proviene del metabolismo de los aminoácidos azufrados. Cuanto antes se degeneren y se libere azufre, menor será la posibilidad de que se libere en la botella.
No se moleste en tratar de corregirlo, a menos que esté allí después de dos o tres semanas de fermentación. No hay necesidad de. No todavía.
Y si (posibilidad pequeña) eso es infección, la corrección es imposible. Pero de nuevo, eso lo puedes saber en pocas semanas. Yo no tendría miedo de eso.