Lancé levadura Red Star Champagne para un lote de dos galones de vino de plátano hace seis días cuando fui a sifonar el mosto en el secundario y vi que la fermentación se había detenido. Tratando de averiguar qué sucedió, probé los resultados de SG = .996, supongo que todo el azúcar se ha fermentado.
Mi pregunta es: ¿Qué causó esta fermentación rápida? ¿Será bueno si lo dejo envejecer?
Editar: Usé 6 libras de plátanos maduros aumentados con 4 libras de azúcar moreno. Mi situación de vivienda no me permite controlar la temperatura, por lo que durante toda la semana la temperatura puede variar de 60° a 78°.
La temperatura sería mi primera apuesta. No mencionó qué temperatura experimentó durante su fermentación primaria.
Si su temperatura fuera la adecuada para la levadura del champán, entonces mi siguiente apuesta sería que su OG no fuera muy alta; por lo tanto, su levadura se comió la poca azúcar presente en un tiempo comparativamente corto. ¿Aumentaste las bananas con algún fermentable adicional? ¿Cuál fue tu SG cuando lanzaste tu levadura?
En cuanto a la calidad de los resultados... Si su temperatura fue demasiado alta para su levadura, puede obtener algunos ésteres, pero su sabor y aroma suelen ser afrutados y, a veces, incluso se describen como plátano. Estos no deberían ser un problema en su caso. Si su temperatura estaba bien, entonces este problema podría provenir de una escasez de azúcares fermentables. Si ese es el caso, su vino podría terminar bastante seco.
Su mosto es básicamente azúcar simple y totalmente fermentable. Sus temperaturas pueden ser un poco altas, por lo que la levadura funcionó rápidamente. Me aseguraría de dejar todo durante un par de semanas para permitir que la levadura limpie algunos de los subproductos de la fermentación.
Luego, trasladé a un nuevo contenedor para un período de envejecimiento más largo. Pruébelo entonces para ver cómo sabe. Si te sabe lo suficientemente bien, una vez que esté transparente, embotellalo.
¿Mejorará con la edad? No estoy seguro, pero eso es parte del proceso.