Actualmente estoy configurado para usar una receta modificada para un acerglyn de roble brillante con los siguientes ajustes:
Después de analizar el contenido de azúcar del jarabe de arce robusto oscuro, descubrí que el mosto inicialmente (basado en el paso 2) tendría una gravedad específica relativamente baja y podría resultar algo seco. Sin embargo, la receta también requiere la adición escalonada del jarabe de arce una semana antes del trasiego. ¿Sería suficiente esta segunda entrega de jarabe para volver a endulzar el hidromiel o desencadenaría una fermentación secundaria y continuaría siendo fermentado en alcohol? Supongo que dado que el jarabe de arce no cambiaría apreciablemente el volumen del mosto, el mosto ya se está acercando al pico ABV y no cambiaría mucho a pesar de la adición de azúcar. Sin embargo, realmente quiero que esta receta sea al menos semidulce. ¿Debo agregar más miel al mosto inicialmente o las adiciones colectivas de jarabe de arce / sidra de manzana harán el truco?
Dicho esto, cuando se trata de agregar la sidra de manzana, ¿debo hacerlo antes (es decir, al mismo tiempo que la segunda entrega de jarabe) o después del trasiego? He oído que al trasegar y desechar la acumulación de heces en la base de la bombona, se elimina el 90-95% de la población de levadura original. Me temo que agregar sidra de manzana diluirá mucho el alcohol en la solución sin fermentar mucho si se hace después del trasiego. No me importa un poco de dilución, pero al agregar un galón de sidra de manzana, el ABV podría descender del 14 % al 11,6 %, lo que idealmente me gustaría evitar.
Finalmente, me gustaría conservar el aspecto chispeante de esta receta. ¿Cuánto tiempo debo esperar después de agregar la sidra de manzana antes de echar el azúcar de maíz y embotellar? Tratando de evitar cualquier bomba de botella si es posible.
EDITAR: Teniendo en cuenta el perfil de sabor ya diverso, no quiero sofocar las notas más finas con sidra. ¿Cuánta sidra es demasiada para un lote de cinco galones? ¿Podría carbonatarla usando solo la sidra?
Sí. Es mejor que crea que una adición al volumen de hecho iniciará otro (continuar) fermento. He hecho esto deliberadamente por una razón u otra. No será un fermento fuerte, pero se comerá esos azúcares y cualquier otro que le agregues.
La mejor manera de hacer esto es planificar en consecuencia desde el principio y saber con cuánta miel/azúcar empezar y cuánto quedará después de que la levadura alcance su nivel de tolerancia. Las adiciones escalonadas de azúcar de cualquier tipo harán que la levadura se reproduzca selectivamente más allá de los niveles normales de tolerancia. He alcanzado 24-28% ABV de EC-1118 agregando azúcares como este. Creo que deberías agregar todos los ingredientes y jugar por gusto a partir de ahí.
Como siempre, use su hidrómetro de principio a fin para eliminar cualquier duda sobre lo que está pasando con sus azúcares.
Sí, creo que puede lograr la carbonatación solo con la sidra, pero primero debe averiguar cuánto para no soplar el corcho / tapa de las botellas en el techo.