Esta es una pregunta tímida para Mark Taylor. Me topé con su gran consejo sobre tener una botella de spray a mano para evitar derrames mientras buscaba consejos sobre la reutilización de la levadura. La botella de spray funcionó increíblemente bien. Un amplio espacio en la olla de ebullición es bastante obvio. ¿Qué otras estrategias hay?
He usado FermCap en los últimos dos lotes. Parece funcionar muy bien para prevenir ese desbordamiento inicial. Todavía se vuelve espumoso, pero la espuma se disipa mucho más rápido. Excelente también como entrante en la estufa. Ningún efecto perceptible en la cerveza terminada. No hay problemas con la retención de la cabeza, etc.
Si no tienes una botella rociadora o una manguera cerca, puedes revolver el mosto con una cuchara grande o una paleta y eso romperá la espuma. ¡Solo ten cuidado de no quemarte!
Uso una olla de 20 galones para un hervor de mosto típico de 12.5 galones.
Vigilo muy de cerca el nivel de espuma durante los primeros 10 minutos de la ebullición y estoy muy listo para matar el calor si es necesario. Recientemente he estado hirviendo con mi olla a unas 2" del borde al comienzo de la ebullición y no he rebosado... todavía. Preparar cerveza en una estufa de gas (a diferencia de la eléctrica) realmente brinda mucho control sobre la entrada de calor Con el gas, cuando apaga el calor, se apaga, a diferencia de una estufa de bobina eléctrica donde apaga el calor y comienza a enfriarse.
Cuando agrego lúpulo, dejo caer uno o dos para probar el agua, eh, el mosto, antes de ir con todo. El lúpulo proporciona muchos sitios de nucleación , por lo que agregarlos rápidamente podría causar una tonelada de espuma cuando no había espuma segundos antes.
Similar a la botella de spray... mantengo un vaso de agua fría cerca. Si la espuma comienza a subir, arrojo un poco. Asienta las cosas muy bien.
Agregar algunos lúpulos antes de que comience a hervir controlará la formación de espuma. Agrego 3-6 gránulos de mi primera adición de amargor. No recuerdo la ciencia detrás de esto (explicado en Basic Brewing Radio), pero algo con los aceites del lúpulo ayuda a reducir la espuma. También soplando en él ......
Fermcap S es, de lejos, la mejor solución. Úselo como se indica durante el hervor. También puede usarlo en el fermentador para evitar que un gran krausen abrume su esclusa de aire, pero deberá ajustar sus IBU ya que reducirá la utilización del lúpulo durante la fermentación.
También puede agregar una gota o dos a sus entrantes para evitar que hierva al prepararlos.
Ahora uso Fermcap, pero descubrí que un pequeño ventilador de 5 pulgadas dirigido directamente a la superficie funciona muy bien.
Hago cerveza en mi estufa que está justo al lado de una ventana. Abro la ventana, enciendo el ventilador de ventilación y cuando la ebullición es inminente, soplo sobre la espuma, y eso reduce la espuma con bastante rapidez. De acuerdo, solo he hecho esto con extracto y granos especiales, por lo que puede que no funcione con todos los granos, pero lo recomendaría para probarlo.
Solo recojo la olla de la estufa si parece inminente un hervor. Gas o eléctrico, que detiene inmediatamente cualquier ebullición. Si no está cerca para notar un derrame pendiente, entonces no sé qué puede hacer más allá de comprar una olla más grande o usar FermCap.
La primera defensa para mí es la botella de spray, pero, francamente, las únicas veces que he tenido derrames es cuando no estoy prestando atención. Entonces, lo primero en mi lista de remedios para hervir es prestar atención a medida que la ebullición se acerca a 212f.
marca Beer Diary...
Tengo un ventilador oscilante que pongo bajo que sopla directamente en mi Keggle. Mantiene baja la espuma, pero terminará con una mayor pérdida de volumen, así que prepárese para eso con un poco de agua destilada para completar si es necesario.
Encuentro que un ventilador apuntando a mi cerveza ayuda a evitar que hierva. Similar a los caballeros que soplan su brebaje, pero de esta manera no tienes que preocuparte por la capacidad pulmonar. Una advertencia: estoy bastante seguro de que esto aumentará su tasa de evaporación, por lo que querrá compensar en consecuencia.
TMN
CHsurfista