Me acabo de mudar a una casa con un horno eléctrico antiguo. Solo tiene un elemento calefactor superior y no tiene ventilador. Cada vez que trato de hornear algo, resulta quemado por fuera y poco cocido por dentro. Siempre pongo mis pasteles en la rejilla más baja y pongo una hoja de papel de aluminio en una rejilla más alta para evitar el calor directo sobre el pastel, pero sigo teniendo problemas. ¿Debo hornear pasteles a una temperatura más baja por más tiempo? ¿Debo envolver el pastel en papel de aluminio? ¿Debo poner una piedra para pizza en la parte inferior del horno para intentar generar calor desde allí? No estoy seguro de qué hacer, ¡ayuda por favor!
Debería poder hornear durante más tiempo, a fuego más bajo; eso probablemente resolverá el problema, la cocción excesiva por fuera y la cocción insuficiente por dentro generalmente se resuelven de esta manera. La cantidad de calor que debe ajustarse dependerá de lo que esté horneando, por lo que no puedo ofrecer nada más preciso que prueba y error.
Una cosa que he encontrado bastante útil cuando la diferencia es solo un poco, es revisar la comida temprano (para esto, debe estar un poco poco cocida en la superficie) y apagar el elemento calefactor, dejando que la comida termine de cocinarse calor residual Se necesita mucho más tiempo para que la parte superior termine de dorarse, ya que el calor ya no se irradia hacia abajo, mientras que el interior sigue cocinándose casi al mismo ritmo (dado que el horno ya estaba caliente, por lo que la temperatura no se ve muy afectada).
Creo que usar una piedra para pizza o una piedra para hornear realmente ayuda: mantiene uniforme la temperatura del horno y, como mencionaste, puede actuar como una fuente secundaria de calor. Asegúrese de precalentar el horno muy bien , dé suficiente tiempo extra, ya que el tiempo más largo para enfriar se equilibra con el tiempo más largo para calentar. Creo que será más útil usarlo con el método de calor residual, ya que realmente estabiliza la temperatura más que actúa como un segundo elemento calefactor (a menos que esté colocando la comida literalmente encima), ya que está limitado a la temperatura que absorbe del horno, no la temperatura más alta de la bobina de calentamiento.
Además, es posible que le resulte muy útil obtener un termómetro y verificar la temperatura de su horno: tener solo la parte superior calentada puede marcar una pequeña diferencia en la forma en que la comida se dora en un horno bien calibrado, pero no debería ser muy dramático . , se supone que los hornos deben mantener su temperatura, de manera bastante estable. Es posible que su horno esté funcionando más caliente de lo que debería, o que no mantenga bien la temperatura, o que tarde más en calentarse ; ya está calentado, o algún otro problema.