He estado experimentando con la preparación de pasta de curry tailandés verde esta semana y ahora tengo un curry con un sabor bastante decente. Sin embargo, en todas las recetas de pasta de curry verde que veo, dicen que tengo que agregar cebolla/chalotes a mi pasta cuando la triture en el mortero.
Mi pregunta: ¿Es necesario tener cebolla/chalotes presentes en la pasta? ¿O puedo hacer una pasta de curry verde sin cebolla, luego solo agregar cebolla al curry real cuando uso la pasta para hacer un plato completo con ella? ¿Hay alguna teoría de cocina detrás de esto sobre por qué las cebollas deben triturarse en la pasta en lugar de agregarse más tarde al cocinar el plato? ¿Afectará el sabor de mi curry de alguna manera notable?
La pregunta es más desde una perspectiva práctica, ya que tengo un mortero bastante pequeño, y agregar las cebollas / chalotes tiende a hacer que se desborde y dificulta bastante el triturado.
Si el tamaño del mortero frente al volumen de los ingredientes es realmente la única preocupación, puede triturar las cosas en lotes y luego mezclarlas en un tazón. :-)
Creo que la razón principal para agregarlos a una pasta preparada es la conveniencia de agregar esa pasta a las recetas más adelante. Si ya tiene todo lo que necesita, entonces funciona mejor como base. Si aún no tiene todo, deberá asegurarse de tener más ingredientes a mano más adelante cuando esté preparando la receta. Si está haciendo la pasta y usándola en la misma sesión de cocción, esto no hace ninguna diferencia.
Agregar las cebollas a la pasta en lugar de agregar cebollas con la pasta no afectará el sabor siempre que las agregue al mismo tiempo.
Si agrega la pasta al principio de la cocción y las cebollas significativamente más tarde, eso puede afectar qué tan bien se cocinan las cebollas y qué tan bien imparten su sabor a la salsa.
Además, si guarda la pasta durante algún tiempo en el refrigerador, los sabores de los diversos ingredientes pueden cambiar un poco con el tiempo, y las cebollas en particular pueden suavizarse un poco, pero no creo que cambien lo suficiente como para importar. el final resulto. Aquí es donde entra en el factor de conveniencia: si ya ha agregado las cebollas, su pasta de chile verde tailandés es un ingrediente completo en sí mismo y no tiene que preocuparse por tener los chalotes a mano también.
Si haces pasta de curry tailandés en un mortero, trata de encontrar chalotes asiáticos. Pregúntele a un tendero asiático si no está seguro de qué buscar: tienen el tamaño de un diente de ajo grande y un tomate cherry, y tienen una forma más redondeada. Están mucho más concentrados y, por lo tanto, introducen mucha menos agua y volumen en su mortero (la mayoría de las recetas que los usan no agregan mucho más chalotes que ajo por volumen).
Doug
nadjacs
RTbecard
rackandboneman