¿Por qué mi curry tailandés tiene un regusto amargo?

Estoy en la dieta baja en fodmap, así que intenté hacer mi propia pasta de curry tailandés (sin chalotes ni ajo). Aquí están los ingredientes que usé:

  • 1/4 taza de hojas, tallos y raíces de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 tallo grande de limoncillo
  • 6 chiles rojos
  • 1,5 cucharadas de jengibre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cebolletas
  • 3 cucharaditas de aceite de sésamo infundido con ajo
  • 1 cucharadita de jugo de lima

Supongo que es la hierba de limón o el jugo de lima lo que lo hizo amargo.

¿Estaba amargo antes o después de cocinar? Si después, enumere todos sus otros ingredientes y su método de cocción.
Fue amargo antes y después. Incluso la leche de coco y el azúcar moreno de palma que agregué no le quitaron el amargor. los otros ingredientes utilizados fueron: berenjena (normal, no tailandesa), pimiento rojo, champiñones blancos, zanahorias, leche de coco, jaggery de palma, sal y un poco de chile rojo en polvo extra
Hola Niv, y bienvenido al sitio. La pregunta sobre si es amargo es buena, espero que alguien lo resuelva. Pero las solicitudes de recetas están fuera de tema, así que eliminé esa parte.
Por lo que puedo decir, su berenjena es un posible culpable y el otro es que el aceite de sésamo se ha vuelto rancio. Probaría un poco de aceite solo y freiría una rodaja de berenjena sola también. Si es esto último, espolvorearía un poco de vinagre y sal sobre las berenjenas y las dejaría secar durante 2 horas. Limpiaría la baba antes de cocinar.
Algunas personas encuentran que las hojas de cilantro/cilantro tienen un sabor jabonoso o amargo. ¿Sabes si tienes esta reacción a las hojas de cilantro?
Sería bueno saber el método de cocción y las temperaturas. ¿Se quemaron las semillas? ¿Se secaron los chiles rojos? ¿Por casualidad probaste a medida que avanzabas y probaste los ingredientes antes de cocinarlos? Me inclino por las sugerencias de @Giorgos, especialmente si el aceite de sésamo se infundió con ajo. Tiendo a notar que los aceites infundidos tienen un sabor desagradable/amargo.
¿Usaste jugo de limón fresco? Después de unas horas, el jugo de lima comenzará a acumular limonina, una de las sustancias más amargas que se encuentran en los alimentos. Las limas asiáticas tienden a producir menos. El comino y el cilantro son ligeramente amargos, pero eso debería ser un equilibrio agradable para los otros ingredientes (a menos que tenga un receptor raro recientemente identificado en estudios de gemelos que hace que el cilantro sea amargo). Intente exprimir el jugo de lima justo antes de servir. Tenga en cuenta que las limas de los supermercados a menudo se maltratan y su jugo es amargo (no solo ácido) incluso cuando están frescos.

Respuestas (1)

Descargo de responsabilidad: no tengo experiencia con dietas bajas en FODMAP. ¡Pero parece todo un desafío hacer un curry tailandés sin ajo ni chalotes en cualquier caso!

En la cocina tailandesa, normalmente desea tener sabores muy fuertes y un equilibrio de los sabores básicos: amargo, dulce, salado, agrio y umami. Entonces, ¿tal vez su problema no es tanto tener un fuerte sabor amargo (que no se aprecia tanto en la cocina occidental como en la cocina tailandesa), sino una relativa falta de los otros sabores básicos?

Sugeriría que se esté perdiendo especialmente la sal y el umami, porque no ha usado ninguna salsa de pescado fermentada (que suele ser muy salada) para sazonar, ni pasta de gambas fermentada ("gapi", que es muy umami) en la pasta de curry. Una cucharadita de sal no es mucho; en las pastas de curry comerciales puede encontrar hasta un 25 % de sal.

Otras cosas que me vienen a la mente (que pueden o no ser relevantes para su problema):

  • No use jugo de limón en la pasta de curry; pero usa un poco de ralladura de lima. Sin embargo, está bien usar jugo de lima para sazonar mientras se cocina el curry. Normalmente uso un poco más de una cucharadita, tal vez dos o tres. Pero todo depende del equilibrio del plato: como regla general, agregue azúcar (de palma) para darle dulzura, salsa de pescado para darle sabor salado y jugo de limón para darle acidez, hasta que pueda probar todos los sabores básicos, sin que ninguno abrume a los demás. .

  • No incluya las hojas de cilantro y la parte superior de los tallos en la pasta de curry, solo las raíces y la parte inferior (alrededor de una pulgada) de los tallos. Puedes usar las hojas para decorar el plato.

  • No use cebolletas en la pasta, ya que son un mal sustituto de los chalotes; también se usan mejor para adornar el plato.

  • Use galanga en lugar de jengibre, si puede encontrarlo (si no puedo obtener galanga fresca, ni siquiera me molestaré en intentar hacer mi propia pasta de curry).

¡Espero que esto ayude!

Desafortunadamente, las partes verdes de las cebolletas son el único allium permitido en la dieta baja en FODMAP, por lo que terminas usando bastante y asafétida, si tienes una fuente.
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