Me encanta el massaman, el curry verde, el curry rojo, el curry amarillo, etc.
¿Alguno de estos se puede hacer rápidamente en casa con solo 4-5 ingredientes?
Creo que @roux en general tiene razón, los curries son como los moles mexicanos, tienen muchas especias y son bastante complejos. Pero creo que hay algunos atajos.
Los componentes más importantes de un curry son la dulzura, la cremosidad, el picante, los cítricos, la sal y la intensidad. No sé si por simple también quieres decir que quieres usar ingredientes comunes, o solo 'pocos' ingredientes. Esto es lo que usaría si solo tuviera ingredientes comunes:
Leche de coco, pimienta de cayena, cebolla/ajo/jengibre, jugo de limón/lima, sal/pimienta, azúcar/miel. También agregaría albahaca/cilantro/jalapeño para el verde, cúrcuma/comino para el amarillo, ketchup/pasta de tomate/chile en polvo para el rojo.
Si los tiene, los ingredientes tradicionales que está tratando de replicar son hierba de limón, hojas de lima, chiles rojos o verdes y salsa de pescado (o salsa de soya).
Sí, deberá comprar una pasta de curry prefabricada si desea obtener cerca de 5 ingredientes. Mae Ploy es una marca de confianza.
Para responder directamente a su pregunta: no, no puede. Sin embargo, puedes preparar una pasta de curry en casa y luego refrigerarla. En mi experiencia, pueden durar un mes sin problemas.
Esta receta es buena para 2-3 woks de fideos al curry, también puedes agregar leche de coco en el wok hacia el final.
Pon todo en un procesador de alimentos y bombardea. Ahí está tu pasta de curry. Puntos extra por agregar un puñado de hojas frescas de cilantro o la pulpa de un mango a la mezcla.
Seguro que es posible hacer un curry tailandés con 5 ingredientes. Todos los curries a base de coco tienen los mismos ingredientes básicos. El curry de la selva contiene caldo en lugar de crema de coco y tiene algunos ingredientes más, como granos de pimienta verde.
Los 5 ingredientes básicos para un auténtico curry tailandés son:
Consulte mi método de curry universal (adaptado del de David Thompson ) para obtener más información.
FYI: La mayoría de los tailandeses no hacen la pasta desde cero porque está fácilmente disponible en los mercados aquí en Tailandia.
* chiles ojo de pájaro
*cebolla/chalotes
*La hierba de limón
*leche/crema de coco
*polvo de cúrcuma (y las hojas si las encuentras)
opcional: jengibre/jengibre en polvo y pasta de tamarindo.
Puede mezclar todos los ingredientes en una licuadora para convertirlos en una pasta si desea un sabor espeso, concentrado e intenso o simplemente cortar los ingredientes para un curry de sabor ligero.
Curry amarillo de Malasia Ingredientes similares a la cocina tailandesa. Malasia es una sociedad multicultural, la cocina representa malaya, china e india. Esta receta es un plato malayo 'todos los días'. Usar una pasta preparada es raro. Llamado 'masak lemak'. Funciona con carne, pescado y verduras. Sin embargo, la mayoría de los malayos cocinan la carne y las verduras juntas. P.ej. pollo al curry amarillo con zanahorias, patata (¡oh, sí, la patata es una verdura en el sudeste asiático!), col, mango joven, etc.
Veamos algunas opciones simples desde cero.
Suponiendo que tenga sal, agua, azúcar de todos modos, no los cuente.
"alguna fuente de Umami" = pasta de camarones, salsa de soya, glutamato monosódico, lo que prefieras.
Se puede hacer una base básica pero sabrosa de tom kha con leche de coco, hojas de lima, limoncillo, galanga, chiles, chalota, jugo de lima y algo de umami. Las versiones más espesas se pueden servir como un curry y la salsa base se obtiene de 8 ingredientes. Agregue una proteína y/o un hongo (la ostra o el shiitake funcionan muy bien), tal vez algunos brotes de soja.
La base de curry "real" más simple sería gaeng kua: pasta de chiles, ajo, galanga, hierba de limón, raíz de cilantro, chalotes y ralladura de lima. Necesitarás leche de coco, una fuente de umami y hojas y jugo de lima. Entonces, 10 para la base (la lima te da ralladura y jugo. ¡Usa una lima orgánica!). Proteína y, opcionalmente, brotes de bambú, piña y verduras de su elección.
Un curry a base de leche de coco muy simple pero sabroso es Olan del sur de la India y las variaciones que puede hacer de él: solo buena leche de coco, chiles, hojas de curry frescas o congeladas (¡no curry en polvo, ni hojas de curry secas ni polvo de hojas!), frijoles ojo negro (o riñón) cocidos, y un poco de calabaza / calabaza / calabaza en cubitos (el original usa melón de invierno, pero también es excelente, por ejemplo, con una mezcla de calabaza hokkaido y calabacín). - y tiene una gran sopa o acompañamiento de arroz dependiendo de lo grueso que lo hagas.
EDITAR: Pensándolo bien, obtener algunas hojas de curry frescas/congeladas definitivamente vale la pena si es posible. Como se dijo, no tienen nada que ver con la especia llamada "polvo de curry" ni saben a ella, pero tienden a aparecer en muchos curry basados en combinaciones de especias muy simples. Olan, algunos tipos de Thoran, versiones simples de ishtoo de verduras de Keralan (estofado;)), algunos otros curry del sur de la India, algunos indonesios básicos (usan una hierba llamada Daun Salam, similar o incluso idéntica), varias implementaciones de la excelente curry de piña mangaloriana: todos usan hojas de curry y obtienen un sabor complejo con muy pocas especias.
No. El curry adecuado tiene mucho, mucho más que cinco ingredientes. Es posible hacer algo similar en el sentido de que algunos camarones y pescado servidos en un caldo son como una bullabesa, pero en realidad no será lo mismo. Si realmente quieres seguir ese camino, ve a un supermercado decente que se centre en alimentos asiáticos y compra algo prefabricado.