¿Cómo evito que la leche de coco se separe en el curry tailandés?

Aunque en realidad no es leche (en el sentido lácteo), la leche de coco se separa de forma natural en una crema espesa y un líquido más diluido como la leche normal. Como tal, cuando trabaje con leche de coco, debe seguir los mismos procedimientos que seguiría para hacer una salsa de crema a base de leche.

La regla número uno al hacer cualquier salsa cremosa es: ¡NO DEJES QUE HERVA! Hervir garantizará que su salsa cremosa (incluidas las salsas hechas con leche de coco) se romperá de alguna forma o manera. A lo sumo, debe cocinarlos a fuego lento.

Aparte de eso, hay algunas técnicas que puedes usar para mantener tu curry suave.

Puede usar un emulsionante como la miel (común en las vinagretas, donde se usa para asegurarse de que el aceite y el vinagre no se separen), agregado hacia el final de la cocción.

También puede usar un agente espesante, como una suspensión de maicena o un roux rápido. La pasta de curry también es un agente espesante. Como regla general, cuando preparo curry al estilo tailandés, suelo cocinar mis verduras en un poco más de aceite del que creo que necesitan, luego agrego la pasta de curry y la salteo hasta que haya absorbido el aceite (junto con las especias secas). . Actuará como un roux para la leche de coco y se asegurará de que no queden grumos en el curry final.

Por último, cocinar el curry sin tapar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, lo espesará bien y ayudará a que todos los ingredientes permanezcan juntos.

La separación que está obteniendo es causada por una mezcla inadecuada de sólidos de coco y pasta de curry. Esto sucederá si agrega crema de coco en el momento equivocado (o de la manera incorrecta) y luego la cocina incorrectamente.

David Thompson es un chef de renombre mundial y un experto en cocina tailandesa. Aquí está mi adaptación de la técnica de Thompson:

• Coloca unas 5 cucharadas de crema de coco en la sartén y fríela hasta que el aceite transparente se separe de los sólidos. Esto sucede cuando la mayor parte del agua se ha evaporado. Si no agita la leche de coco antes de abrirla, la crema estará en la parte superior y le ahorrará tiempo.
• Una vez que la crema de coco se haya separado, agregue la pasta de curry y fríala hasta que el aceite comience a separarse nuevamente.
• Agregue el resto de la leche de coco, revuelva para combinar y luego sazone con salsa de pescado y azúcar de palma para obtener sal y dulzura, respectivamente.
• Cocine a fuego lento hasta que esté casi en el espesor deseado. Cocine al vapor o fría las verduras que desee en el curry durante este tiempo. La forma en que los cocines dependerá de la textura que desees. Las verduras, como el brócoli, pueden dar mal sabor al curry si se añaden crudas.
• Cuando el curry esté cerca del grosor deseado, agregue la carne. El tiempo depende del tamaño de la carne y si tiene huesos.
• Cuando la carne esté cocida añade las verduras para recalentarlas.
• Disfrutar.

David Thompson también mencionó las siguientes reglas generales:

• El curry verde está en el lado dulce del equilibrio sal/dulce y el curry rojo está en el lado salado.
• Use vegetales dulces en un curry salado y vegetales no dulces (generalmente amargos) en un curry dulce. Esto es para que no pierda el perfil de sabor básico del curry en el sabor de los otros ingredientes.

Vivo en Tailandia y, desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes aquí ni siquiera hacen que sus curries verdes sean dulces. Las pastas de curry verde disponibles en los mercados aquí son tan saladas que no se pueden contrarrestar con azúcar de palma. Probablemente sea para conservación ya que las pastas no están en latas o paquetes.

Algunas personas argumentan que el curry verde no debería ser dulce. Los que saben apuntan al nombre tailandés del curry verde: แกงเขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Traducido directamente: curry verde dulce.

Estoy decepcionado de ver las respuestas a su consulta. Están fuera de lugar.

Bien, en primer lugar, desea que el aceite se separe al cocinar la crema de coco en la cocina tailandesa. Sin eso, terminas con una salsa suave y cremosa que simplemente no es la forma auténtica de hacerlo. Ese es el error estándar del principiante. Puede usar la crema espesa (la parte superior más dura de una lata de leche de coco sin agitar) para comenzar, déjela burbujear para que el aceite comience a separarse. Luego puede agregar su pasta y continuar friéndola durante un par de minutos y luego agregar el resto de la leche. Sí, SÍ quieres que la leche hierva ligeramente. De todos modos, debe agregar la salsa de pescado en este punto.

Un montón de ejemplos auténticos para mostrarte el proceso en Videojug, si quieres echar un vistazo allí.

La respuesta estaba en realidad en la pregunta. Usas leche Chakoh y está haciendo lo que se supone que debe hacer... dividir. Lo hace porque no tiene emulsionantes. Muchas marcas (inferiores) con emulsionantes que tienen menos probabilidades de dividirse. Hay una buena explicación aquí Cocinar con leche de coco

Si alguna vez necesita agregar leche a un plato caliente, es probable que se cuaje o se separe.
El truco consiste en tomar un poco del líquido caliente, con un par de cucharas, y ponerlo en un tazón pequeño. Ahora deja que se enfríe un poco. Luego agrega la leche al líquido tibio en el tazón pequeño y lo bate con un tenedor. Los dos líquidos deben incorporarse sin separarse. Luego puede agregar este líquido batido nuevamente a su plato caliente mientras bate o revuelve la salsa o el curry todo el tiempo.
Esta técnica funciona tanto para la leche fresca y de coco como para el yogur.

Yo uso la leche de coco light. Le añado una cucharadita y media de harina de maíz con un poco de azúcar. Revuelvo la pasta y luego agrego la carne y las verduras. Luego agrego un poco de caldo de verduras y dejo que la mezcla hierva antes de agregar la mezcla de leche de harina de maíz al final.

No es de ninguna manera tradicional, pero funciona y es fácil de hacer.

Cuando preparo platos tailandeses, la leche de coco entra justo al final.

Por lo general, hago mi propia pasta de curry y la pongo en la sartén primero después de que el aceite esté caliente. Las verduras/carne/otras cosas van después. Una vez que todo esté listo para su satisfacción, agregue la leche de coco.

Apaga la llama antes de que hierva, y deberías estar bien.

Bátelo si se ha separado, ¡simplemente pruébalo y funciona de maravilla!

Desde mi experiencia: conozca las marcas de leche de coco disponibles localmente, almacene y utilícelas de acuerdo con sus diferentes propiedades.

Incluso aquellos que, según la etiqueta, no contienen aditivos (todos los ejemplos a continuación lo son, me niego a usar otras marcas), difieren enormemente en la facilidad y radicalidad con la que se dividen.

En Alemania, por ejemplo, puedes conseguir la marca de la casa Alnatura, que es de buena calidad... pero se parte a la menor provocación. Perfecto para dividir previamente antes de agregar una pasta de curry que necesita un poco de cocción caliente, no tan buena como la única marca utilizada a menos que realmente desee un curry fuertemente dividido. La marca de la casa de Rewe es económica, tiene un sabor demasiado metálico para platos sutiles y tiene propiedades de división media: también se puede usar para comenzar, o para dividir junto con la pasta de curry, se divide con demasiada facilidad para cualquier cosa que realmente desee. hervir. Lata blanca Aroy'd (70%, vendida como crema de coco), propiedades similares, demasiado espesa para la mayoría de los platos, puede volverse empalagosa si se usa en exceso. Lata verde de Aroy'd (según la etiqueta, pensada para el postre), no demasiado espesa ni de sabor fuerte, no

Tuve este problema. Simplemente mezclé un par de cucharaditas de harina de maíz con un poco de agua y batí a fuego lento. XX

no lo hiervas

Hay muchas razones por las que podría separarse, dependiendo de los ingredientes, pero la más obvia es no hervirlo, simplemente cocerlo a fuego lento después de que todos los demás ingredientes sólidos estén casi cocinados a su gusto.

¿Usas crema ligera de coco? Puede que sea por eso. Y nunca hervir, pero se puede cocinar a fuego lento.

• Freír la pasta de curry, luego agregar la crema de coco a fuego alto.
• Revuelva hasta que se rompan las burbujas y el aceite. agregar carne/vegetales.
• Agregue el condimento.
• Luego agregue la leche de coco (proporción 1: 1 al agua) y apague el fuego cuando hierva.

Puedes hervir todo lo que quieras suavizar, pero no la leche de coco que se debe agregar después.

La sopa de miso es lo mismo que hierves tu pescado en polvo y tofu, algas o vegetales y luego apagas el fuego y agregas el miso. Obtendrá el mejor resultado de esa manera.

Si se parte, cuele la salsa en la jarra, use una batidora de varilla para mezclar bien la salsa, vuelva a combinar y su dulce. Fácil.

No cubra la sartén después de agregar el coco, intente agregar el coco por fin. Estos son triciclos de nuestra isla de cocina zanziber.

Póngalo cerca del final, nunca deje que hierva y mantenga la tapa abierta.

A veces, si se cuaja, puede probar esta solución: Saque el líquido cuajado (santan) y mézclelo con una licuadora. Lo volverás a tener cremoso.

Mézclalo en la olla nuevamente a fuego lento y revuelve un rato.

Esto es lo que hice para solucionar este problema. (Sin embargo, era una sopa de pollo tailandesa y no un curry, por lo que es un poco más "líquido"..

Agregué una cucharada de maicena. Luego vertí la mezcla rota a través de un colador en una licuadora. Lo licué durante 60 segundos, volví a verter la mezcla en la olla con los sólidos...

Quedó bien..