Hice curry rojo tailandés hace unos días. Resulto bastante bien. El único problema es que estaba bastante líquido. Lo espesé con una suspensión que ayudó un poco. Dudo que un roux tenga más poder espesante. Estoy seguro de que tiene que haber una mejor manera. ¡Gracias por adelantado!
Primero, comience su salsa de curry de coco tailandés en una olla separada (es decir, la leche de coco y luego los condimentos; sin carne, sin verduras, etc.). Asegúrate de agitar la lata de leche de coco antes de abrirla para asegurarte de que no se separe. Agregue 1/2 lata a la olla. Llevar a ebullición, reducir la temperatura y dejar que la mezcla se reduzca a casi una textura similar a la de una pasta. Esto permitirá que los sabores de coco se intensifiquen y le dará un punto de partida más espeso.
La clave es reducir un poco la salsa antes de cocinar todo lo demás; si intenta reducir toda la salsa con las verduras, se cocinarán demasiado porque el proceso lleva demasiado tiempo. Una vez reducido, agregar la otra 1/2 de la mezcla de coco. Terminas con una salsa de coco muy sedosa y suave. Luego agregue su pasta de curry, salsa de pescado, azúcar, albahaca tailandesa, etc.
Cuando abres una lata de leche de coco, por lo general se ha separado, con la parte espesa en la parte superior y más aguada en la parte inferior. ¡No lo agites ni lo revuelvas! Comience su curry solo con la materia espesa y luego diluya según sea necesario con el resto. Definitivamente no agregaría un espesante a base de almidón. Eso no es tradicional en el curry tailandés e inevitablemente los hará un poco pegajosos.
Algunas cosas que podría intentar:
Harina de maíz o arrurruz: los agentes espesantes normales pueden ayudar
Half and Half - Reemplazar la mitad de la leche de coco con crema de coco.
Reducirlo más: esto tendrá la ventaja de concentrar aún más el sabor.
¿Usando menos leche de coco en general?
Solo encontré esto usando leche de coco de baja calidad. Probar una marca diferente o agregar una crema espesa de coco (o incluso la mantequilla de coco debería solucionarlo). Puede haber una gran diferencia en lo que obtienes en cuanto a calidad, por lo que vale la pena experimentar.
Tiendo a usar esos bloques sólidos de crema de leche de coco seca. Usted mismo agrega agua tibia para hacer una pasta tan espesa como desee. Se espesa a medida que se cocina, así que es mejor que quede un poco más líquido de lo que desea que termine. A diferencia del material enlatado, rara vez se separa.
Un curry líquido significa que no lo ha cocinado el tiempo suficiente y/o ha usado leche de coco con un bajo porcentaje de sólidos. El curry auténtico nunca contiene ningún tipo de almidón (harina).
Entonces, compre leche de coco (o crema) con el mayor porcentaje de sólidos que pueda encontrar. Luego, usa más pasta. Si está satisfecho con el nivel de especias y aún necesita más pasta, puede agregar pimientos a la pasta. Combinar colores, por supuesto. Esto hará que la pasta sea un poco más acuosa, pero aun así funcionará muy bien.
Por último, use un mejor método de curry para cocinarlo.
La mejor manera de espesar es rallar una papa o dos allí. La patata es deliciosa en el curry y añade cremosidad de forma natural.
También me gusta convertir algunas hojuelas de coco seco en polvo con un molinillo de café y agregarlo. Intensifica el sabor del coco y se espesa al mismo tiempo.
Por último, la madre de todos los espesantes de curry de coco es la harina de coco. Puedes encontrarlo en algunas tiendas de comestibles o en Amazon.
La harina de arroz también funciona. El curry se come con arroz, ¿por qué no espesarlo con harina de arroz?
Arafangión