¿Necesito azúcar morena dura o blanda para brownies?

Encontré una receta de brownies que quiero probar. llama para

1 1/2 tazas de azúcar morena clara empacada

¿Cómo puedo reconocer si se refieren a azúcar moreno duro o blando? ¿Y qué diferencia hay para los brownies completos si uso el tipo incorrecto? ¿Debo ajustar la cantidad de azúcar u otros ingredientes (y si es así, cuánto)? ¿O tengo que intentar hacer una sustitución? Encontré una pregunta que explica cómo hacer azúcar blanda, pero requiere un procesador de alimentos y no tengo uno.

Editar Aquí hay una imagen de azúcares, como sugirió Jay por comentario:

tipos de azúcar

En Alemania, el único tipo que se encuentra bajo el nombre de "azúcar moreno" (brauner Zucker) es el que se encuentra en la esquina superior derecha. Pero he oído que las recetas americanas pueden necesitar el tipo de la esquina inferior derecha, que normalmente no está disponible aquí.

Si una receta de los EE. UU. requiere azúcar moreno, significa lo que creo que está llamando azúcar moreno "suave", del tipo que se aglutina y se pega un poco a sí mismo, y se puede sacar y empacar. (Eso es lo que quieres decir, ¿verdad?) Sin embargo, no sé sobre sustituciones/ajustes.
Sí, en los EE. UU. solo hay una distinción entre el azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro (cada uno con una cantidad diferente de melaza). Sin embargo, no me he encontrado con azúcar moreno "duro". Por curiosidad, ¿puede proporcionar una URL a una imagen de lo que se refiere como azúcar moreno "duro"?
El superior derecho generalmente se llamará aquí "azúcar sin refinar" o "azúcar de jugo de caña evaporado"; Creo que en Francia se llama azúcar rubia, aunque podría ser un poco diferente. Solía ​​encontrar azúcar moreno en la sección "estadounidense" del supermercado caro en los grandes almacenes de nuestra ciudad, pero en un apuro, simplemente mezclaba un poco de Zuckerrübensirup (jarabe de remolacha azucarera, esencialmente melaza) con azúcar refinada hasta que consiguió el color deseado.
@JasonTrue seguramente te refieres a "sucre roux"

Respuestas (3)

En los EE. UU., el azúcar moreno claro siempre significa el que está en la parte inferior izquierda. La parte inferior derecha es azúcar morena oscura y tiene un mayor contenido de melaza. En los EE. UU., normalmente veo el 'azúcar moreno' en la esquina superior derecha denominado 'azúcar en bruto' o la marca ' azúcar en bruto '. Si está usando una receta de EE. UU., necesita la parte inferior izquierda.

Si no tiene ninguno y es un ingrediente como en los brownies, intente agregar la melaza y el azúcar como ingredientes separados. 1 taza de azúcar + 1 cucharada de melaza es la proporción adecuada para el azúcar moreno claro.

Si no puede obtener melaza... pruebe con jarabe de maíz oscuro, miel o, según el sabor que desee, jarabe de arce. (Un comentario de @JasonTrue anterior menciona que el jarabe de remolacha también es una opción, aunque no lo he probado).

Solo para los motores de búsqueda, señalaré que el "azúcar sin refinar" que se muestra en la imagen en realidad se llama "turbinado". Nunca lo he visto mencionado en una receta, a excepción de algunas bebidas mixtas o cafés a base de ron.
Aunque no sepas el origen de la receta, el hecho de que diga "envasada" indica que es envasable, por lo que tiene que ser del tipo blando.

Como sugirió Jefromi, las recetas de brownies requieren el azúcar que se encuentra en la parte inferior de la imagen que ha agregado. Probablemente el inferior izquierdo ya que es un marrón más claro. Sin embargo, si no puede obtener el azúcar morena, puede hacerlo fácilmente usando azúcar blanca granulada y melaza mezclando aproximadamente 1 taza de azúcar blanca granulada con 1 cucharada de melaza con un tenedor.

Solo para agregar los términos australianos.
Arriba - azúcar blanco, azúcar en bruto.
Abajo: azúcar moreno claro, azúcar moreno oscuro

¿Necesito azúcar morena dura o blanda para brownies?
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