¿La forma correcta de agregar malvaviscos a los brownies?

La gran mayoría de las recetas que encuentro requieren que se agreguen malvaviscos en el último segundo y se cocinen solo el tiempo suficiente para que se derritan. Por lo general, luego se agrega un glaseado pesado para cubrir todo, dando la ilusión de malvavisco dentro del brownie. Encuentre un ejemplo aquí .

También he visto brownies realmente "húmedos" con muchas chispas de chocolate y caramelo incluidos, que contienen malvaviscos que no parecen desagradables. Personalmente, nunca los he probado porque parecen demasiado dulces, pero son los únicos que he visto que contienen malvaviscos que parecen retener la elasticidad después de un período normal de cocción. Ver ejemplos aquí y aquí .

Por mi dinero, probablemente solo espolvorearía algunos malvaviscos sobre los brownies normales durante los últimos 3-4 minutos de horneado. Rápido, simple, no recocido.

Los malvaviscos comprados en tiendas (y la mayoría de los malvaviscos caseros) tienen una base de gelatina, lo que significa que se derretirán por encima de los 40 °C. No hay posibilidad de que sobrevivan a un horneado.

En ocasiones, he visto brownies tipo "camino rocoso" con malvaviscos reales y sospecho que no son brownies convencionales o malvaviscos no convencionales.

Probablemente podría crear un malvavisco estable para hornear agregando metilcelulosa junto con la gelatina. MC es el aditivo típico en un malvavisco vegano; gelifica cuando está caliente y se "derrite" cuando se enfría. El uso de los dos aditivos anteriores (y quizás varios más) teóricamente podría generar un malvavisco con un rango de temperatura de gel continuo. Ni siquiera voy a tratar de especular cuáles serían las proporciones u otros aditivos; este es generalmente el dominio de los envases comerciales de alimentos, los científicos de alimentos, etc.; es bastante complicado incluso si está familiarizado con los principales conceptos de gastronomía molecular. .

Otra alternativa sería hornear los brownies solos, posiblemente sobrehornearlos un poco, luego molerlos hasta obtener la consistencia de migas grandes, mezclarlos con los malvaviscos (y las nueces y cualquier otra adición que desee) y volver a colocarlos junto con agua y/o jarabe de maíz. He hecho bolas de ron con brownies molidos de esta manera y se mantienen unidos sorprendentemente bien, aunque obviamente no pasarán por brownies recién salidos del horno.

Como último recurso, seguiría la sugerencia de JSBangs e iría con un producto de crema de malvavisco (por ejemplo, Marshmallow Fluff ). Básicamente es solo jarabe, vainilla y claras de huevo como espesante. No tendrá la textura de un malvavisco real, pero debido a que es a base de huevo, la textura que tiene resistirá el calor.

He intentado agregar malvaviscos a mis brownies, pero he aprendido que poner los más grandes encima y luego rociar con más mezcla de brownie es el camino a seguir. Los malvaviscos se vuelven pegajosos y se derriten en la parte superior y en la masa. No se queman ni se ensucian.

Use los pequeños malvaviscos secos que se usan para las bebidas de chocolate caliente; puede encontrarlos junto al cacao en la isla para hornear.

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